Крафт бар что это

Обновлено: 02.07.2024

Мы живем в мире жесткой конкуренции, которая преследует нас повсюду. С одной стороны, это минус, но с другой – неоспоримое преимущество. Конкуренция заставляет многих производителей становиться лучше для привлечения своих покупателей и производители пива – не исключение.

В других странах крафтовое пиво – не редкость, но для отечественного потребителя – это новый и малознакомый термин, который одних пугает, а других – приводит в недоумение.

Что означает крафтовое пиво? Мы постарались разобраться в этом вопросе.

Глава четвертая. Тем временем в Петербурге

В северной столице события развивались похожим образом, и появилось своё разнообразие самобытных пивных заведений. Так, к примеру, между Фонтанкой, Невским проспектом и улицей Восстания сформировалась целая «барная миля». И поэтому я не могу не сказать пару слов и о питерских пионерах среди крафтовых баров.

Узнаваемый простой интерьер и преимущественно «патриотичный» таплист в питерском RedRum, фото Liberbrau Узнаваемый простой интерьер и преимущественно «патриотичный» таплист в питерском RedRum, фото Liberbrau

В первую очередь, это, конечно, RedRum , открывший свои двери в 2014-м году. Это первое заведение от пивоварни AF Brew (сегодня у них уже целое семейство бизнесов, недавно я писал даже об их новом морском ресторане с пивом на Василеостровском рынке). RedRum — это типичный представитель « первой волны»: простой интерьер, маленькая площадь, традиция тусоваться на тротуаре у крыльца.

Примерно тогда же, в начале крафтовой движухи, стал известен « Биргик » , очень маленький бар-магазин в подвальчике во дворе на улице Рубинштейна. Здесь всегда было тесно и просто, но при этом атмосферно и лампово, а также разнообразно и профессионально в плане подбора пива. Ещё одним знаковым открытием времен барного ажиотажа было появление Jawsspot SPB .

Jawsspot SPB — один из пионеров крафтовой движухи в Петербурге, фото Liberbrau Jawsspot SPB — один из пионеров крафтовой движухи в Петербурге, фото Liberbrau

Наиболее известные сорта крафтового пива:

Так как этот напиток не ограничивается стандартами и рамками, то и сортов его может быть великое множество. Но некоторые уже стали узнаваемыми и почти «традиционными». Сегодня существуют такие основные сорта крафтового пива:

Пейл эль . Карамельное светлое крафтовое пиво с выраженным горьковатым вкусом и ароматом натурального хмеля.
Пиво Империал . Скорее классическое пиво с традиционной рецептурой и оригинальным вкусом. Очень популярно именно в нашей стране. Может виновато название, милое сердцу русского человека?
Индийский светлый эль . Светлое пиво, имеющее приятный восточный аромат. Может иметь цветочные нотки, фруктовые и даже аромат хвои.
Баоливайн . Пиво темное, густое, имеющее запоминающуюся горечь и терпкий вкус.
Российский императорский стаут . Темное пиво с нежным характером и нотками шоколада или кофе. Пользуется большой популярностью.

Это, безусловно, не все сорта крафтового пива. А уследить за новыми тенденциями развития данного сегмента рынка – непростая задача. Мы упомянули только о тех, которые пользуются наибольшим спросом у потребителей пенного напитка и являются предметом гордости своих производителей.

Подводя итог, можно сказать, что крафтовое пиво – это напиток, который производят в достаточно ограниченных количествах и, как правило, в приватных пивоварнях. Его главное достоинство – это отсутствие ограничений и предрассудков, которым обязаны следовать производители пива «широкого потребления».

Разнообразие вкусов, натуральные ингредиенты, особенная культура употребления – вот далеко не полный перечень преимуществ «ремесленного пива.

Бар «Все твои друзья»

Бар открылся в 2014 году на Малом Гнездиковском переулке. Название паба «Все твои друзья» взято с одноименной песни группы ILWT, к которой совладельцы имели непосредственное отношение. Изначально, основная публика бара – поклонники этой музыкальной группы.

Московский сидр? Что такое крафтовые бары и почему они так популярны в Москве?

Термин крафтовое пивоварения было предложено совсем недавно Объединением американских пивоваров (eng. Brewers Association). Крафтовая пивоварня – это небольшое и независимое заведение, которые производит пиво на основе традиционных рецептов. Чаще всего такие пивоварни расположены непосредственно в пабах и барах, где посетитель сможет отведать только что сваренное, живое пиво.

Сейчас в крупных городах России начали массово открываться специальные крафтовые бары , которые сразу же начали пользоваться большой популярностью среди многомиллионной аудитории ценителей этого хмельного напитка.

Почему они столь популярны? Очевидно, что подобных небольших пивных мануфактур с баром не было у нас совсем, либо же они были представлены в небольшом количестве и только в крупных российских мегаполисах. Хорошо, что сейчас тенденция идет к открытию подобных пабов и в небольших городах – это очень прибыльный бизнес!

Мы постарались собрать в одной статье все крупные московские бары, предлагающие вкусное и натуральное крафтовое пиво.

Справка

Крафтовым пивом могут называться и стауты, и лагеры. Однако есть один сорт, считающийся эталонным крафтовым пивом – это IPA (India Pale Ale), светлое и очень охмелённое пиво. Крепость такого напитка больше 7%. В аромате, в зависимости от сортов хмеля, преобладают еловые, цитрусовые, ягодные.

Глава вторая. Новая пивная карта

В 2015 и 2016 крафтовые бары множились в геометрической прогрессии. После успеха первопроходцев открытие своего заведения виделось малозатратным и беспроигрышным. « Ни одного прогоревшего крафтового бара редакции обнаружить не удалось » — писало тогда издание the Village.

Стартовые вложения могли быть вообще смешными. Бар « Ваня нальёт » на Красном Октябре, к примеру, открыли менее чем за миллион рублей.

Кажется, что в баре пусто, но на самом деле фото сделано в самый разгар лета, и все пьют на улице, архив Liberbrau

Свои бары кинулись открывать абсолютно все подряд. Тот же « Ваня нальёт » запустил с другом вчерашний студент, 23-летний выпускник юрфака Иван Скороходов. А бар «Биркрафт» на Белорусской открыл всего за месяц бывший чиновник Минсвязи.

Вечер в крафтовом баре 2015-2016 трудно было представить без пива от AF Brew, фото Liberbrau Вечер в крафтовом баре 2015-2016 трудно было представить без пива от AF Brew, фото Liberbrau

Цена за стакан 0,4 л в среднем 200-250 рублей, средний чек 700-800 рублей (что выходило в разы дешевле, чем за вечер в ирландском или немецком пивбаре/ресторане). Плюс холодильники забивались самыми экзотическими бутылочками и баночками от зарубежных звёзд, Nøgne Ø, Brewdog, De Molen, Rogue и других. В тусовке тогда шептались, что ассортимент в московских барах стал больше чем у американцев, на которых поначалу равнялись.

В итоге, Москва утонула в крафтовом угаре. В этот период открылись такие знаковые места как Rule Taproom, «Варка», «Бутылка, кружка и котел», «Сосна и липа», HopHead Craft Beer Pub, «Эрик рыжий», «Борода», «Главпивмаг», «Чак Норрис» и многие другие.

Семь десятков крафтовых баров открылось в Москве за два года, и в 2016-м появилась вот такая пивная карта для пятничного пабкроула (барного загула), фото The Village Семь десятков крафтовых баров открылось в Москве за два года, и в 2016-м появилась вот такая пивная карта для пятничного пабкроула (барного загула), фото The Village

Когда осенью 2016-го Дмитрий Тушев из «Первого пивного клуба» и блогер Игорь Самсонович взялись делать пивную карту, в неё попали 73 бара внутри Третьего транспортного кольца.

Глава третья. Хамство уходит, сервис приходит

В результате стремительного роста новых заведений в барную сферу было вовлечено большое количество самых разных людей, ранее профессионально никогда не занимавшихся общепитом. Это, конечно же, не могло не отразиться на общем уровне предоставляемого сервиса.

К примеру, в турбулентный период «первой волны» за стойками новоиспеченного крафтового бара вас могли встретить не всегда приветливые ребята. Такие бармены легко могли и нахамить, и даже послать. А уж пренебрежение, замешанное на биргиковском снобизме, вообще было обычным делом: « как это вы не знаете, что такое RIS » , « как можно перепутать IPA и APA, это абсолютно разные стили » , « у нас нет "простого" пива » .

Когда спрос на крафтовые бары ещё превышал предложение, Bad.Bro.Bar, к примеру, позволил себе грубо высмеять посетительниц, которые говорят «вишневый крик», что на самом деле является тавтологией, фото с официальной страницы бара в VK Когда спрос на крафтовые бары ещё превышал предложение, Bad.Bro.Bar, к примеру, позволил себе грубо высмеять посетительниц, которые говорят «вишневый крик», что на самом деле является тавтологией, фото с официальной страницы бара в VK

Иногда дело доходило до скандалов. Так произошло с Bad.Bro.Bar. Посетительница посчитала оскорбительной табличку на барной стойке, на которой был изображен известный мем ББПЕ в ответ на просьбу налить «вишневый крик». Девушка написала гневный пост об этом в Facebook, начался срач, результатом которого стала подмоченная репутация бара. Об этой старой истории можно почитать здесь .

Кроме того, в тот период у некоторых основателей заведений явно не хватало понимания, в какую динамичную сферу они пришли. Как только бар открывался, им начинало казаться, что всё уже сделано, теперь «горшочек вари» и приноси прибыль. Вот краны с разливным, вот холодильник с какими-то бутылками. Надо внимательно подбирать пивоварни и сорта на краны? Надо привезти интересного импорта в холодильник? Надо подумать над концепцией заведения? Нет, не слышали. Интерес аудитории к таким местам пропадал мгновенно.

Стало также понятно, что гостям крафтовых заведений после 1,5-2 часа выпивки и разговоров всё-таки хочется есть. Одними снэками сыт не будешь. Поначалу кто-то приносил еду с собой (это разрешалось в некоторых барах), кто-то бегал в пиццерии и кафешки по соседству. Но когда ажиотаж спал, это стало надоедать, захотелось позвать девушку и друзей, уютно с ними сидеть, подолгу болтать и кайфовать, смакуя необычные новые вкусы, а не рыскать голодным волком по округе.

Помню с каким кайфом я в 2016-м прочно обосновался в баре « Крапива », который открыл актер Александр Робак. Здесь были большие удобные столы для компании, нормальные сидры и фруктовое пиво для девушек, более-менее приличная еда и можно было свободно провести весь вечер. Чуть позднее таким же знаковым местом встреч с самыми близкими друзьями для меня стал Jawsspot (сейчас Спицабар ) на Лубянке. И да, что немаловажно, там есть вкусная пицца, которую готовит для гостей уроженец острова Сардиния.

Подводя итог. На этом этапе вперёд резко вырвались те бары, которые стали решать наболевшие вопросы: повышать качество сервиса, обучать барменов, работать над концепцией, интерьерами и ассортиментом пива, добавлять хотя бы минимальное меню (бургеры / пицца / колбаски / супы).

Чем отличается КРАФТОВОЕ ПИВО и почему лучше пить именно его.

ПЕРВОЕ . Как уже говорилось ранее, в первую очередь, крафтовое пиво отличается от того, которое производится массово, своим качеством. Каждая частная пивоварня дорожит репутацией, и старается сделать свой продукт лучшим.

ВТОРОЕ . Вкус — одно из самых больших преимуществ крафтового пива. При наличии частных пивоварен в вашем городе, вы больше не должны довольствоваться только теми стандартными вкусами, которые предлагают крупные пивзаводы. Вы в праве выбирать и наслаждаться всей палитрой вкусовых оттенков этого замечательного хмельного напитка.

ТРЕТЬЕ. Иногда, это экономия на алкоголе. Тут дело в том, что среднее содержание алкоголя по объему в промышленно выпускаемом пиве составляет от 4% до 6%. В это же время, крафтовое пиво не ограничено жесткими рамками, и как правило, оно всегда крепче. Примерно от 5% до 10%. Существуют сорта, в которых содержание алкоголя доходит аж до 40%. Таким образом, для того чтобы захмелеть (если потребность именно в этом), вам нужно выпить гораздо меньший объём пива. И да, конечно не забывайте, что алкоголь вреден для здоровья и все такое…

ЧЕТВЕРТОЕ. Между прочим о здоровье. Так как крафтовое пиво варится из натуральных и качественных продуктов, без добавления побочных «химических» элементов типа стабилизаторов и так далее, то оно гораздо благоприятней воздействует на организм. Так к примеру, были замечены следующие медицинские аспекты среди тех, кто предпочитает крафтовое пиво, вместо массового:

Более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний;
Улучшена плотность костной ткани благодаря наличию костно-развивающего элемента, кремния;
Уменьшен риск таких проблем как артрит;
Зафиксировано повышение уровня липопротеинов высокой плотности, что помогает снизить уровень холестерина;
Меньше случаев сахарного диабета.

ПЯТОЕ. Местная экономика. Когда вы употребляете пиво сваренное в маленькой региональной пивоварне, вы оставляете деньги на месте, чем укрепляете экономику своего региона/города. Довольно часто бывает так, что бармен, который вечером наливает вам очередную кружечку пенного, и есть тем самым пивоваром, кто сварил это пиво. Так почему бы не сделать предпочтению в сторону этого трудолюбивого человека и изготовленного им продукта. Он же свой…

Несколько слов о производстве КРАФТОВОГО ПИВА.

Говоря о производстве Крафтового пива, в первую очередь хочется отметить самый главный его аспект, а именно качество, а не расчет на массовое производство. Как правило, изготовлением такого пива занимаются настоящие фанаты и виртуозы своего дела, которые не готовы жертвовать качеством в угоду удешевления производства. Особое внимание уделяется как ингредиентам, так и процессу варки и созревания пива. Довольно часто пивовары экспериментируют с различными сортами хмеля и солода для получения уникального вкуса пива сваренного по авторской рецептуре. В итоге, мы как потребители, можем наслаждаться новыми вкусовыми оттенками и подобрать для себя именно то, что придется по душе.

Крафтовое Пиво — что это такое и чем отличается от обычного.

Крафтовое пиво — это пиво, которое производится в ограниченном объеме небольшой региональной пивоварней. Довольно часто Крафтовое пиво называют: эксклюзивное пиво, авторское пиво, домашнее или самодельное пиво.

Глава пятая и последняя. Борьба за выживание

Например, если поначалу на краны ставили достаточно много экспериментальной дичи, то в последние два года отчётливо замечаю, что заметную долю отвоевали классические импортные позиции. Как правило, это сбалансированные образцы хеллесов, пилзнеров, светлых элей, вайсбиров. Раньше в крафтовой тусовке про такие стили было принято говорить, что это скучное пиво. Однако, когда речь пошла об удержании посетителей, понадобилось пиво, которое можно уверенно продавать разной аудитории.

Сбалансированный тап-лист – прямой путь к рентабельности и выживанию, фото Liberbrau в московском Jawsspot Сбалансированный тап-лист – прямой путь к рентабельности и выживанию, фото Liberbrau в московском Jawsspot

Как говорил мне в интервью Эркки Аммалайнен, бармен петербургских баров « Баланс белого » и « Братство пивца »: «Формула проста – нужно чтобы всем было, что пить. И ребятам, заглянувшим на «шпатен или хейнекен», и любителям новомодных джуси-айпиэй, и тем, кто любит послаще. Лагерок, пшено, пара тёмных сортов, покрепче и помягче, пара сидров, 2-3 IPA – костяк тапа».

Кроме того, крафтовый бар перестал быть просто местом, где можно выпить интересного пива. Сегодня этого уже мало.

Вот возьмем открытие в 2018 году бара при пивоварне AF Brew Taproom на бывшем пивзаводе «Степан Разин». Почему место стало популярным?Там уже есть целая концепция: большое помещение для полноценных вечеринок и даже концертов, всё самые свежие релизы AF Brew, а также необычная кухня с уклоном в индийскую тематику. Плюс атмосфера питерской промышленной периферии — новое слово в барной истории города.

Что такое КРАФТОВОЕ ПИВО — простыми словами.

Простыми словами, Крафтовое пиво — это абсолютно любое пиво, произведенное в небольшой и независимой пивоварне с применением традиционных технологий пивоварения и использованием самых качественных ингредиентов.

В последнее время, мода на изготовление эксклюзивного и качественного пива повлияла на то, что практически в каждом более-менее крупном городе начали появляться небольшие частные пивоварни. Довольно часто подобные маленькие пивзаводы совмещены с барами, где собственно и реализуется изготавливаемая продукция. В свою очередь, данный тренд нашел позитивный отклик у настоящих ценителей этого замечательного хмельного напитка. Дело в том, что с ростом количества частных пивоварен, в значительной степени расширился ассортимент вкусов, и в определенной степени повысилось качество самого пива ( конкуренция и все такое ).

Как изменились крафтовые бары за шесть лет: от шального угара к бизнес-продуманности

Сразу оговорюсь, что речь в моём материале пойдёт о крафтовых барах Москвы и Петербурга, как о наиболее мне знакомых и понятных. И для того, чтобы приступить к знакомству с их историей, нам придётся вернуться сначала даже не на пять, а на 10 лет назад.

В начале десятых Москва жила ещё в достаточно традиционных представлениях о пиве. На виду чешские и немецкие пивные рестораны, много английских-ирландских баров-пабов, плюс несколько бельгийских брассерий. Зачастую пивные карты в них были достаточно короткие и стандартные. И всех вроде бы всё устраивало.

Но именно тогда, в начале десятых, начал проявляться первый интерес к необычному пиву. Сначала это привело к увеличению ассортимента импортного пива (магазин и бар « Пилигрим» ). Затем начал расти интерес к созданию малых (пусть ещё и достаточно традиционных в своей продукции) пивоварен. Можно вспомнить проект « 1516 » , московского паба-пивоварни на Таганке, ныне проект переехал в подмосковный Чехов.

В то время потенциальный спрос на крафтовое пиво был не очень понятен. Но создатели бара « Все твои друзья » рискнули и в июле 2014-го открылись в Малом Гнездниковском переулке. Многие, кстати, тогда предрекали им скорое закрытие в связи с «провальностью бизнес-идеи».

Удалой и суровый антураж бара «Все твои друзья», фото Liberbrau Удалой и суровый антураж бара «Все твои друзья», фото Liberbrau

На запуск « Всех твоих друзей » потратили около 2 млн рублей. Для открытия пивбара в центре столицы очень небольшая сумма. « Друзья » были сделаны максимально просто: в подсобке магазина подарков «Просто так». Никакой кухни (одни орешки да крендельки), скромный интерьер. Магазин днём продолжал работу, а ночью превращался в дополнительное помещение, которого всё равно едва хватало, и посетители бара быстро привыкли тусить на улице.

Тем же летом недалеко от « Друзей » , в самом известном алкодворе Москвы, открылся « Бирмаркет » , а осенью прямо напротив, в подвальчике, будущая мекка всея московских биргиков Craft rePUBlic .

Первыми посетителями крафтовых баров стали студенты, хипстеры и замученные работой и ипотекой «белые воротнички», на фото вечер в баре «Бирмаркет» Интерьер «Бирмаркета», как и других крафтовых баров «первой волны» простой и без излишеств Первыми посетителями крафтовых баров стали студенты, хипстеры и замученные работой и ипотекой «белые воротнички», на фото вечер в баре «Бирмаркет»

Вместе « Все твои друзья » , « Бирмаркет » и Craft rePUBlic образовали в районе станции метро Пушкинская крафтовый треугольник. Идеальная программа вечера в 2015-ом: посетить все три бара (кстати, этим летом я частично « возвращался в прошлое » и писал об этом здесь ).

Шум, поднявшийся в Малом Гнездниковском от пьяной и весёлой публики, нехило так сводил с ума местных жителей, и они даже жаловались в прокуратуру, обвиняя бары в том, что, дескать, под воздействием крепкого крафтового пива «молодёжь сатанеет». Впрочем, барную экспансию было уже не остановить, и ~~осатанение~~ крафтовое пиво начало захватывать Москву.

Ваш покорный слуга (слева) в баре Craft rePUBlic в конце 2015-го, архив Liberbrau Ваш покорный слуга (слева) в баре Craft rePUBlic в конце 2015-го, архив Liberbrau

Что такое крафтовое пиво?

Само понятие «крафт пиво» появилось достаточно давно в Америке в 1978 г.

Появление этого понятия связано напрямую с изменением законодательства, которое разрешило производство пива в частных пивоварнях.

Это дало возможность производителям, даже самым маленьким и самым креативным, создавать собственные сорта пива, вкус которого может быть самым разнообразным. Дословно «craft» означает «ремесло».

Толкование: что значит крафтовое пиво?

Дословно «craft» означает «ремесло». Фактически, крафтовое пиво — это пиво, которое приготовлено в приватной пивоварне, по собственной технологии и с «неограниченным полетом фантазии».

В чем преимущества крафтового пива?

Почему крафт пиво считается лучшим, чем любое другое? Почему крафтовое пиво пользуется такой популярностью? Причин этому достаточно много, на самые главные из них – следующие:

Технология крафтового пива предполагает использование исключительно натуральных ингредиентов. В основу всегда входит традиционный солод, а искусственные добавки, которыми грешат многие большие пивоварни, запрещены и считаются дурным тоном.
Оригинальный вкус. Пиво, которое производят массово должно быть настолько нейтральным и традиционным, чтобы удовлетворить вкусы и потребности широкого круга потребителей пенного напитка. Крафт свободен от предрассудков и не обязан нравиться всем и каждому. Любое такое пиво рассчитано на ограниченный круг настоящих ценителей, которые находят свой «крафт» и остаются с ним надолго, если не навсегда.
Разнообразие ингредиентов. «Ремесленное пиво» не ограничено государственными стандартами и может использовать в технологии производства любые составляющие, а также любое имеющееся оборудование. Нравиться пиво со вкусом шоколада? Да пожалуйста!

Еще одно отличие крафтовых сортов пива – это их цена. Безусловно, такое пиво стоит намного дороже, чем пиво «широкого потребления», но качество и оригинальность – это «достоинства», которые всегда в цене.

Надеемся, что с вопросом о том, чем отличается крафтовое пиво от сортового, мы сумели разобраться. Каким же бывает крафтовое пиво и в чем отличие основных сортов этого оригинального напитка?

Читайте также: