В чем вымочить дикую утку чтобы не было запаха
Обновлено: 23.06.2024
Не нужно зверствовать и сдирать перья с любой птицы вместе с кожей, как это делают некоторые охотники, чтобы не было мороки с ощипыванием. Цапля, нырок, лысуха – да, можно попробовать, они, якобы, ворванью пахнут. Хотя, что такое ворвань не каждый охотник знает. А с кряквы кожу сдирать – неправильно. Смак теряется. Когда достаешь из духовки запеченную утку в хрустящей коричневой кожице - вкусно до невероятности.
Итак, ощипываем утку (лучше, если есть возможность ощипать, опалить и выпотрошить ее на месте охоты, при некоторой сноровке сделать это можно за 15 минут). Тем, кто делает это впервые, времени потребуется несколько больше, но вы будете вознаграждены правильно приготовленной вкусной дичью.
С помощью газовой горелки обработать утку можно очень быстро. Набил тушку травой (лучше всего крапивой), завернул, сунул в рюкзак и до конца охоты забыл про нее. Фото автора. С помощью газовой горелки обработать утку можно очень быстро. Набил тушку травой (лучше всего крапивой), завернул, сунул в рюкзак и до конца охоты забыл про нее. Фото автора.Ощипанную утку лучше всего сразу опалить, используя горелку и газовый баллончик. Быстро и удобно. Также на костре можно обработать при нужде. Или уже дома на газовой конфорке кухонной плиты (мусору правда много). Некоторые охотники, перед опаливанием, отсыревшую в пакете птицу слегка присыпают мукой, чтобы подсушить. Намокший пух прилипает к туловищу дичи и плохо сгорает. Кстати, некоторые доброхоты, притащив домой утку в перьях, перед ощипом, ошпаривают ее кипятком. Я этого не делаю, кожа получается вареная и это портит блюдо. Лучше всего еще на охоте выпотрошить дичь , ощипать ее и опалить с помощью газового баллончика. Дома меня, например, с уткой в перьях никогда не ждут, близкие считают, что охотник должен приносить домой готовую для употребления дичь.
Далее тщательно потрошим птицу. Анальное отверстие аккуратно вырезаем, достаем сердце, печень, желудок, удаляем желчь и тщательно моем тушку и ливер. Желудок надо ободрать изнутри, плеснув на него горячей водой. Голову и ноги долой, выдергиваем остатки пищевода и, ополоснув тушку, начинаем ее фаршировать.
Съедобные внутренности мелко режем и начиняем ими утку вперемешку с порезанным кубиками кислым яблоком, горсточкой брусники или клюквы. За неимением этих ягод, можно положить в утку немного чернослива. Не переборщите с приправами, чтобы дичь не потеряла натуральный вкус.
Я для ускорения процесса, бывает, рублю птицу на четыре части и, смазав противень сливочным маслом, кладу на него куски, смазав майонезом и посыпав их мелко порезанным чесноком. Тоже вкусно получается, и побыстрее, но не так красиво, как утка целиком.
Дичь, как известно, имеет специфический привкус. Некоторые несознательные граждане стараются отбить его, используя разные приправы. А зачем? Привкус дичины – это как раз то, за что гурманы, например, платят большие деньги. В ресторанах дичь дорого стоит. Не надо заморских пряностей! Можно для изысканности положить в утку несколько ягодок можжевельника.
На гарнир - крупно порезанные спелые помидоры, зелень и свежий ржаной хлеб. Пару картофелин можно отварить, если сильно есть хочется. Кушать лучше руками, как это делали наши прадеды. А они поесть умели и толк в дичине знали. Жуйте неторопливо и осторожно, дикие утки отличаются от домашних еще и тем, что бывают, помимо прочего, слегка нафаршированы дробью.
Как готовить утку, чтобы мясо не имело специфического запаха?
Чтобы убрать специфический запах у утки, ее можно вымочить в холодной воде несколько часов, обтереть насухо, натереть солью с тмином, затем приготовить по одному из классических рецептов. Нафаршировать яблоками, лучше кислых сортов, зашить брюшко, обложить утку яблоками и картошкой. В качестве начинки можно использовать гречневую кашу, которую надо сварить и добавить обжаренные грибы с луком, квашеная капуста, протушеная с луком и шпиком, тоже хороша в качестве начинки. Все эти начинки, которые имеют хороший резкий вкус отобьют специфический запах утки. В жареному мясу можно приготовить соус из клюквы, брусники, пробив ягоду блендером, добавить соль, сахар, специи по своему вкусу.
Нужно ли замачивать тушку дикой утки перед тем как её готовить и в чем?
Дело в том, что мясо дикой утки сухое и совсем без жира.
Диких уток, особенно нырковых ( называемых в народе "поганки" из-за неприятного специфичного запаха и вкуса) , нужно в обязательном порядке мариновать до суток в уксусном растворе 1:1 (лучше натуральном, яблочном, например) . У таких уток снимают кожу и даже жир, если он имеется (все из-за того самого запаха). И только после тщательной промывки под проточной водой шпигуется кусочками замороженного сала. Затем обжаривается целиком или нарезанной до румяности, затем тушится с добавлением можжевельника, перца, кореньев пряных, часто красного вина или лимона с цедрой, лавра, лука или чеснока и бульона ( можно куриного, грибного ) минут 50. Кряквы и чирки - более "благородные" утки , их мясо так не пахнет и маринуется предварительно часов 5 всего.
Что добавить в воду, чтобы мясо после приготовлением стало мягче?
Например, купила индоутку. Сварила. А мясо жесткое. Есть ли какие-нибудь методы, чтобы сделать мясо сочным и нежным?
У каждого вида мяса своя специфика. Остановлюсь на мясе индоутки.
Индоутка - это один из подвидов дикой утки, а именно отдельный и самостоятельный вид птицы.
Для варки птицу моют и обычно сразу разделывают на порционные куски.
Индоутка целиком должна вариться не менее 2 часов, а нарезанная на куски - не менее 60 минут или часа..
Заливаем птицу водой и доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и продолжаем варить при слабом кипении.
В середине варки добавляем в бульон 2 ломтика лимона, душистый перец и соль.
Готовность определяем так : при прокалывании вилка входит в тушку мягко, а на пробу мясо нежное и имеет ароматный вкус. Цвет при этом становится равномерно белым в грудиной части и слегка розоватым в бедренной её части.
Готовое мЯсо можно употреблять с гарниром или приготовить из него другие блюда.
Мясо этой птицы частенько готовят в мультиварке.
Как раз перед карантином делала запасы и купила целых три килограмма мяса. Правда, не индоутку. На вид оно было свежим, но когда начала его варить, поняла, что с ним что-то не то. Продавцы, которые годами "стоят" на мясе, прекрасно знают, что нам втюхивают, и знают секретные способы, позволяющие придать товару привлекательность. Скорее всего, мне попалось именно такое, хитрое.
Не было уже возможности идти выяснять отношения с продавцом, потому что рынки тогда были закрыты. Пришлось вспомнить способы, которые спасают жёсткое мясо.
Долго варила. Прямо раза в два дольше, чем нужно. Не помогло.
Добавила красное вино. Особой разницы не заметила.
Тогда достала старую поваренную книгу "Кулинария", где когда-то что-то подобное встречала.
Там написано, что можно мясо перед варкой киви протереть. Киви у меня не было.
Совет подруги помог. Точнее, я воспользовалась сразу тремя советами.
Проварила мясо ещё минут 20 с добавлением сахара, лимона и банановой кожуры.
Сахар - столовая ложка. Лимон - половинка.
Банановая кожура - 3 штуки.
Получилось. Небольшой привкус, правда, был, но с перцами и травами получилось хорошо.
Читайте также: