Сколько дней солятся грузди белые

Обновлено: 04.07.2024

В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0 С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

соль – 50 г;
лист лавровый – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – небольшой пучок;
корень хрена;
перец душистый и черный по вкусу.

Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
лист лавровый – 2 шт.;
черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
душистый перец – 10 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
черная смородина – 4 листа.

Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
Сверху укладывают смородиновые листья.
Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Сроки и условия хранения

Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.

Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

В этой статье мы расскажем о том, как правильно подготовить и засолить белые грузди несколькими основными способами.

Сочный, мясистый и аппетитный груздь издавна царствовал в русских лесах, привлекая грибников, которые слетались на него, как пчелы на мед. Грибной «рейтинг» этих грибов зашкаливал, а каждая уважающая себя хозяйка умела так засолить грузди, чтобы они были белыми, хрустящими и ароматными. Главное – правильно солить белые грузди в домашних условиях, чтобы на зиму у вас были вкусные лакомства с грибами.

Засаливайте грузди холодным способом, так они получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными

Из груздей получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их добавляют в салаты, пироги и окрошку; а количество белка, содержащегося в них, вдоволь насыщает организм данным питательным веществом.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

первые 12 часов – каждые 2 часа;
12-24 часа – каждые 5 часов;
далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

вымоченные грузди – 1 ведро;
соль – 2 граненых стакана;
черный перец горошком – 1 упаковка;
смородиновые листья – 20 штук;
зонтики укропа – 10 штук;
зубчики чеснока – 10 штук;
лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
Распределить все грузди послойно.
На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

грузди – 3 кг;
лавровый лист – 3 штуки;
гвоздика – 3 штуки;
репчатый лук – 3 луковицы;
зубчики чеснока – 3 штуки;
зонтики укропа – 3 штуки;
зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
растительное масло;
листья дуба и вишни – по 5 штук;
кусочек корня хрена;
соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
чеснок – 9-10 зубчиков;
хрен – 3 среднего размера корня.

Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Заключение

Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

лавровые листья – 5 шт.;
соль – 5 ст. л.;
перец душистый – 20 горошин;
сахар – 3 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
хрен – 1 корень;
листья вишни и дуба – по вкусу.

Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
Достать грибы и дать им стечь.
Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
Закупорить и остудить.

Особенности засолки груздей под гнетом

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как посолить грузди так, чтобы потом не жалеть о результате. 5 интересных рецептов посола

Когда-то я считал, что существует только 2 способа соления груздей, да и других млечников. Холодный и горячий. Первый подразумевает предварительное вымачивание грибов перед посолом, второй
их отваривание. Остальные - лишь вариации на заданную тему. Но жизнь показала, что я ошибался.

Можно ли утверждать, что борщ готовят только 2 способами: с мясом или без него, а все остальные рецепты - только их варианты? Наверное, можно. Да только это очень далеко от действительности будет.

Мясо ведь тоже разным бывает. Можно с курицей сварить, можно с индейкой, можно со свининой. Можно с говядиной на косточке, а можно с филе мраморной говядины. Некоторые ещё и без сала борщ за таковой не считают. Кто-то кладёт пассерованный лук, кто-то чеснок добавляет, а кто-то считает это совсем лишним. Да и свёклу по разному используют.

И не стоит говорить о том, что борщ с куриной грудкой и отварной свёклой, одинаков по вкусу с приготовленным на говяжьем бульоне с косточкой и с запечённой свёклой.

И тут Остапа понесло. )))

Если же вернуться к теме нашей статьи, то борщ с груздями мне вкушать не приходилось. А что, такие разве бывают? А вот солёные грузди ел всякие и разные. И в этом нет ничего удивительного. Многие из вас неоднократно делали тоже самое!)))

Но как вы солили грибы перед употреблением их в пищу? Какой способ использовали? Ниже я предлагаю вам 5 рецептов посола от грибников. Почитайте, подумайте. Может и найдёте что-то новое и интересное для себя.

Люблю я грузди! Вымачиваю их 3 суток, воду меняю часто, за последние сутки чуть ли не раз в два часа. В последний раз промываю, заливаю свежей водой и дожидаюсь начала закисания, когда появляются пузырики на воде. Промываю грибы, на дно эмалированной посуды кладу укроп, лук кольцами, листья черной смородины, соль (всё по вкусу!), затем слой грибов и снова соль.

В середине грибов ещё слой зелени и им же завершаю свой "слоеный пирог". Под гнётом, в прохладном месте, выдерживаю 40-45 суток. Дней через 20, периодически таскаю на пробу грибочки - оценивая, как идёт ферментация. Но это разрешается только мне ))))), остальных берегу от пищевых неприятностей).

Потом перекладываю в банки таким образом, чтобы нижний слой из колец лука оказался сверху, накрываю чистой ветошью, ставлю грузик и в погреб или холодильник. Перед употреблением слой лука, собравший плесень выкидываю. Грибы - идеальны!

Автор: Татьяна

Я пользуюсь только горячим способом. Ибо считаю, что сколько бы ни мыть грибы, отмачивать, особенно чёрные грузди и белянки, всё равно частицы земли, а вместе с ней и вся нано-живность останутся в рассоле.

Кроме того, ферментация размягчает структуру гриба, хотя вкус особенный, очень вкусный. Но также избыточная варка груздей уничтожает их характерный вкус и запах. Я делаю так:

Грибы очистить, отмыть от мусора, земли; отварить в несолёной воде 10-15 минут после закипания. Воду слить через дуршлаг, промыть грузди холодной водой. Затем отварить 5-7 минут в воде с добавлением соли по вкусу, лаврушки, чёрного перца-горошка, в конце варки порезанного чеснока.

Горячие грибы переложить в стерильные банки стерильной ложкой, утрамбовать, залить рассолом. Сверху рассола добавить столовую ложку растительного масла для упреждения появления плесени. Капроновая крышка; укутывание до остывания. Затем переносим в прохладное место или в холодильник, если жара..

Автор: Владимир Максименков

***** Даю свой способ соления груздей. Вымачиваю грибы 3 - 4 суток, меняя воду 2-5 раз в сутки, в зависимости от мутности и пены. Промываю в последний раз. Затем, подготовив листья хрена, зонтики укропа и чеснок (по вкусу всё это) укладываю грузди шляпкой вверх, уплотняя скалкой немного, в 3-х л банки.

Пересаливаю крупной солью немного и добавляю зелень после каждого слоя грибов по 3-5 см. Листья хрена, распластанные между слоями, как щит. Это не только чудный хруст при поедании. Они отлично предохраняют грузди от плесени. А это - главное!

На самый верх кладу лист хрена, укроп, чеснок и соль. Добавляю немного кипячённой воды между грибами. Всё это провоцирует выход сока из них при солении. Срок посола - 40 дней в холоде. "Быстро - хорошо не бывает" точно это про соление груздей сказано.

Если удалось набрать и засолить груздей много, то едим их в течении 2 лет. Через полгода часть их фасую по пакетам, порционно, по 200 - 500 гр и в морозилку, при -19. Лежат - год, отстригаю от пакета порцию и в холодильнике 2-3 суток они плавно размораживаются.

Автор: сергей михайлов

Cобираем грузди, отрезаем ножки, моем, заливаем холодной водой и, меняя воду через 12-18 часов, вымачиваем 2-3 суток. Затем на дуршлаг откинуть, осушить и слоями засолить в широкой, большой эмалированной кастрюле. На дно горсть крупной (не йодированной. ) соли, затем слой грибов, снова немного соли, плюс специи и зелень по вкусу, опять слой грибов и т.д.

Сверху укрыть листьями хрена, прикрыть крышкой или тарелкой, чтобы до краев кастрюли не доставала. Сверху гнёт (просто камень в полиэтиленовом пакете или бутыль с водой двухлитровую). Подержать в тепле примерно 2-3 суток. Появится много рассола, пузырьки, это идёт брожение.

Попробовать, если мало соли, то добавить её и разложить по банкам (тогда хранить в холодильнике и сверху грибы укрыть марлей, пропитанной подсолнечным маслом). А лучше всего хранить в той же кастрюле, просто слить излишки рассола и заменить тяжелый гнёт на более легкий. Хранить в прохладном месте

Автор: Иванна

Принесённые из леса грибы опускаем в воду, лучше заранее подсоленную поваренной солью. 100 - 250 грамм на ведро, Лесные обитатели: жучки и червячки быстрее покидают грибы. И очищаем от лесного мусора и грязи с применением металлических мочалок и простого ножа. Очищенные грузди укладываем на "приправу".

Она может быть разнообразна, я использую для грибов только зонтики укропа и дольки чеснока, лучше порезанные или покрошенные, но не мелко. 3-4 луковицы чеснока и 10 - 12 зонтиков укропа на 5 литров. Есть такие 5 литровые с широким горлом или в эмалированную посуду (не мелкую, рассчитанную под гнёт). Соли примерно 2 - 3 столовые ложки на 5 литров. (то есть 75 - 100 грамм)

Сыплем так: на низ, то есть на нижние ряды укладки, поменьше. На верх - побольше, или поровну, но не наоборот. Маленько трамбуем грибы и под гнёт. Квасим так от недели до трёх. Чем холоднее среда, тем дольше. Срок завершения квашения определяем по окончанию пузырения воды и по наличию белого плёночного налёта сверху.

Затем промываем, раскладываем грузди по банкам и пробуем на вкус. Если сильно солёные, то готовим слабый раствор кипячёного рассола, или вовсе заливаем холодной кипячёной водой, Если маловато соли, то заливаем рассолом посильнее.

В этом способе засолки весь "ЦИМУС" заключается в правильном попадании в концентрацию соли. А это прежде всего - ОПЫТ. "Переборщить" не бойтесь. Лучше когда посолонее и покрепче. Всегда можно "сполоснуть" лишнюю соль недолгим отмачиванием. Но расквашенные и кислющие грибы, уже не исправишь! Долго они не простоят, скиснут и придётся их с печалью выкинуть.

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

корень хрена – 1 шт.;
щепотка соли;
укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 1-2 горошины.

Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
Когда рассол закипит, влить уксус.
Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
чеснок – 2 дольки;
перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Вымоченные грибы варить 10 минут.
Слить и промыть.
В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
Добавить грузди.
Залить уксус.
Каждую банку до верха наполнить маринадом.
Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

соль – 300 г;
зерна горчицы – 2 ч. л.;
лавровый лист – 10 г;
перец душистый – 10 г.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Рецепты

Грузди традиционно солят двумя способами: горячим и холодным. Но распространен еще и третий – «сухой». У каждого из них свои преимущества и недостатки: так, если солить белые грузди горячим способом, это не отнимет много времени, но грибы даже после термической обработки останутся твердоватыми, а холодный способ обеспечит вас вкусными и упругими грибами, но их замачивание займет несколько дней. Какой способ лучше – выбирайте сами. В этом вам помогут фото- и видеорецепты.

Горячий способ

Засолка белых груздей в банках горячим способом – самый простой рецепт, не требующий много времени, особенных усилий и дорогих ингредиентов. При такой засолке грибы быстро избавляются от неприятной горечи и сохраняют свою упругую текстуру.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

грузди белые – 5 кг;
соль каменная (1,5-2 ст. л. на 1 л воды);
перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
перец душистый в горошинах – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика сухая – 4 шт.;
укроп – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
лист черной смородины – 4 шт.

Время варки грибов зависит не только от сорта, но и от размера и даже условий, в которых росли грибы. Для груздей это в среднем 20 минут, но готовность лучше определять не по времени, а по тому моменту, когда грибы начинают оседать на дно кастрюли (если «тонут», то готовы).

Приготовление:

Опустите предварительно вымоченные грузди в большую кастрюлю с водой, где они должны плавать свободно (воды в кастрюле должно быть минимум вдвое больше, чем грибов). Большое количество груздей желательно отваривать порционно, в несколько заходов (после каждой порции воду нужно выливать). Засыпьте в кастрюлю 1,5-2 ст. л. соли на 1 л воды и оставьте покипеть на среднем огне 15-30 минут, чтобы соль растворилась и хорошо просолила грибы. Периодически аккуратно перемешивайте.
Сделайте рассол. Возьмите еще одну кастрюлю. На 1 л воды засыпьте 2 ст. л. соли, добавьте черный и душистый перец, лавровые листья, гвоздику и укроп. Поставьте рассол на небольшой огонь.
Прошло 15-30 минут, все грузди «потонули». Слейте через дуршлаг воду с отваренных грибов, после чего переместите их в кастрюлю с рассолом и проварите в течение 30 минут.
Очистите чеснок. Крупные зубчики можно разрезать пополам.
По окончании получаса снимите кастрюлю с рассолом и груздями с плиты, добавьте чеснок, перемешайте.
Положите сверху грибов вымытые листья смородины, накройте кастрюлю небольшой крышкой и придавите ее не слишком тяжелым гнетом так, чтобы грибы полностью погрузились в рассол. Поставьте импровизированную кадушку в прохладное темное место. Употреблять готовые грузди можно уже через неделю.

Холодный способ

Холодная засолка не требует термической обработки грибов, но дожидаться готового лакомства придется долго. Зато результат в виде прохладных и упругих груздей, приятно похрустывающих на зубах, компенсирует все ожидания!

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

грузди белые – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 5 шт.;
лист черной смородины – 5 шт.;
перец черный в горошинах – 1 ст. л.;
хрен, корень – 1-2 шт.;
сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Очистите и промойте грузди, затем вымачивайте 3 дня, обязательно меняя воду дважды в день.
По окончании срока снова тщательно промойте и просолите грибы, насыпав соль на дно чистой эмалированной емкости. Сверху соли выложите слой вымоченных груздей, покройте их слоем соли и повторяйте действия, пока не закончатся грибы. На середине процесса добавьте между слоями грибов немного сахара, чтобы стимулировать образование молочнокислых бактерий.
Накройте грибы перевернутой тарелкой и несильно придавите ее грузом (например, трехлитровой банкой с водой), оставьте емкость в таком виде на сутки. После этого грузди выделят большое количество сока и будут готовы к следующему этапу засолки.
Нарежьте на тонкие пластинки чеснок и хрен. Разложите подготовленные грибы по банкам умеренно плотными слоями, прослаивая их перцем, хреном, чесноком, а также лавровыми и смородиновыми листьями.
Закройте банки крышками – не герметично, чтобы грузди хорошо засолились и заквасились. Поставьте их в холодильник или погреб на месяц. Температура помещения, в котором хранятся засоленные грибы, не должна превышать +5 ℃ – в противном случае грузди закиснут. Если же температура будет минусовой, грибы перемерзнут и утратят значительную часть своих прекрасных вкусовых качеств. Верхние грузди не должны соприкасаться с воздухом – следите за этим и постоянно подливайте им рассол, иначе их быстро покроет плесень. Если все правила засолки будут соблюдены, через месяц у вас будут очень вкусные белые грузди, которые вы сможете использовать и как добавку к блюдам, и как самостоятельную закуску.

Не ленитесь и выполняйте дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом – пастеризацию наполненных банок (проводится непосредственно перед их герметичным укупориванием).

Сухой способ

Третий способ засолки груздей – «сухой». Грибы не только не вымачивают, но даже не моют. Просто очищают от лесного мусора и земли и протирают чистой тряпочкой.

При «сухом» способе засолки грузди не вымачивают

Затем действуют, как при засолке холодным способом: укладывают в емкость слоями, пересыпая крупной солью (не йодированной), устанавливают гнет и держат в прохладном месте 25-30 дней. Грузди при этом выделяют сок и оседают. Если дело происходит в том месте, где можно еще набрать грибов, их можно добавлять в емкость (эмалированную кастрюлю) порциями, опять же пересыпая солью. А потом уже перекладывать грибы в банки и ставить в холодильник.

Приготовленный «сухим» способом грузди получаются очень вкусными, хотя и островатыми, «на любителя». Перед тем, как есть, такие грибы промывают, нарезают ломтиками, смешивают с нарезанным луком и чесноком и приправляют растительным маслом.

Храните соленые или маринованные грузди не дольше года.

Сколько солить грузди под гнетом

Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

чеснок – 5 зубчиков;
смородиновые листья – 3-4 шт.;
соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
Положить в рассол листья смородины.
Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
Залить рассол.
Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

вымоченные грузди – 1 ведро;
репчатый лук – 5 луковиц;
поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
Поместить гнет на верхний слой.
Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

вымоченные грузди – 10 кг;
поваренная соль – 400г;
веточка укропа – 35 г;
чеснок, порезанный на пластины – 40г;
корень хрена, натертый – 20 г;
лавровый лист – 10 штук;
душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

вымоченные грузди – 5 кг;
поваренная соль – 250 г;
чеснок – 5 зубчиков;
душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
лавровые листья – 10 штук;
листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

вымоченные грузди – 5 кг;
хрен (корень) – 1 штука;
поваренная соль – 1 стакан;
чеснок – 1 головка;
листья смородины, вишни – по 10 штук;
укроп – 1 пучок;
капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

вымоченные грузди – 1 кг;
зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
чеснок – 5 долек;
растительное масло;
поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

Вскипятить воду, добавить немного масла.
Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Как солить вареные грузди: рецепты приготовления на зиму после варки, сколько солятся

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

соль – 2 ст. л.;
чеснок – 2 дольки;
укроп – 1 зонтик;
смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
перец черный – 7 горошин;
лист лавровый – 3 шт.;
тмин – 1 ч. л.

В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

соль – 200 г;
лавровый лист – 5-7 шт.;
укроп – 10-12 зонтиков;
листья хрена и смородины – по 3 шт.;
перец душистый -10 горошин;
гвоздика – 2-3 шт.

На дно ведра разложить приправы.
Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
Подсолить слой.
Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет, в котором рассказывается еще об одном рецепте, как солить белые грузди:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

соль – 6 ст. л.;
лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
чеснок – 2 дольки;
укроп – 7 зонтиков.

В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
Посолить и оставить вариться на 20 минут.
Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
Заполнить банку до верха несколькими слоями.
В завершении долить рассол до горлышка.
Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Подготовка

Белые грузди – грибы капризные, поэтому с их подготовкой придется немного повозиться. Перед варкой (для засолки горячим способом) грузди вымачивают 1-3 часа в холодной, слегка подсоленной воде. Грибы, которые будут солить холодным способом, необходимо вымачивать трое суток, меняя воду не реже, чем через каждые 12 часов.

После вымачивания хорошо промойте грузди под проточной водой, используя чистую щеточку. Теперь можно приступать и к засолке.

Для горячей засолки грузди вымачивают 1-3 часа, для холодной – 3 суток, для «сухой» не вымачивают вовсе

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

соль – 180 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
свежий укроп – 20 г;
петрушка – 10 г;
черный перец – несколько горошин по вкусу.

К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Читайте также: