Печень дикой утки можно есть

Обновлено: 13.05.2024

Это вкусный и питательный продукт: в 100 гр содержится около 462 Ккал. Содержание жира - 44 грамма, белков - 11 грамм, углеводов - 4,6 гр.

Деликатес содержит витамины A, B, C и E. А также жизненно важные микроэлементы - цинк, медь, железо, бор, селен, кальций, и многие другие. Они участвуют в процессах кроветворения, обмене веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в фуа-гра, укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять болезнетворной флоре. По этой причине деликатес рекомендуют есть тем, кто восстанавливается после тяжелых болезней или операционных вмешательств.

Интересный факт! В тех местностях, где фуа-гра часто используют в пищу, средняя продолжительность жизни значительно выше среднего. Умеренное, но регулярное употребление блюд из гусиной печенки помогает справляться с сердечными болезнями, улучшает работу мозга, укрепляет ногти и волосы, снижает холестерин в крови и риск возникновения атеросклероза. Этот печеночный паштет рекомендуют употреблять беременным женщинам для нормального развития плода. Детям разрешают есть его после достижения трех лет.

П ро тивопоказанием для употребления лакомства в пищу может послужить аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость продукта. Другие болезни, при которых от фуа-гра можно получит вред:

желчнокаменная болезнь. при которой нужно минимизировать количество потребляемых жиров;
патологии ЖКТ в острой форме — гастрит, язва 12-перстной кишки.

Утиная печень фуагра польза и вред. Фуагра - калорийность и польза

Фуагра – это популярный деликатес из утиной или гусиной печени, ценящийся, прежде всего, ввиду своего тонкого сладкого вкуса и особенной пользы. Речь идет о лакомстве, которое во Франции даже охраняется как предмет национальной культуры.
Его происхождение, однако, восходит к Древнему Египту, где фуа-гра была любимым кушаньем фараонов. Оттуда она распространилась дальше – через Грецию в Римскую империю, после распада которой традицию блюда сохранила лишь еврейская община. Возвращение фуагра на столы гурманов произошло в XVIII столетии во Франции.
Кстати, в небольшом замке в юго-западном французском регионе Перигор Марк и Марсель Буро продолжают готовить фуагра на своей ферме традиционным методом. Их гуси содержатся в довольно теплых вольерах, выходя днем попастись и погулять, а также слушая музыку для успокоения. Без сомнения, подобное содержание птиц самым позитивным образом сказывается на полезности продукции!

Чем полезна фуа-гра?

Ключевой фактор пользы фуа-гра – это поистине уникальный состав липидов, который благотворно влияет на сосуды: 57 % мононенасыщенных жирных кислот, 12 % полиненасыщенных жирных кислот и не более 27 % насыщенных жирных кислот, Таким образом, по содержанию особенно ценных ненасыщенных жирных кислот фуа-гра в два-три раза полезнее сливочного масла. А данные соединения, как доказали ученые, способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови, обеспечивая клеткам здоровое питание.
Что же касается насыщенных жирных кислот, повышающих уровень холестерина, то фуагра содержит их в два раза меньше, чем вышеупомянутое сливочное масло. Сегодня считается, что регулярное употребление деликатесного фуа-гра в пищу способствует укреплению здоровья и долголетию.
Секрет специфичности печени состоит в ее гипертрофии. Для этого применяют особый метод подкармливания птицы (так называемый «gavage»), при котором печень увеличивается по сравнению со стандартным размером в десять раз. Для подкормки используется вареная кукуруза, благодаря которой печень получает свой характерный цвет.
Одинаково ценным считают и гусиное, и утиное фуа-гра, хотя гусиное отмечено профессионалами как более нежное, утиное – ароматное. При этом лучшим продуктом является цельная печень без добавок.

Примечательно, что, невзирая на высокую жирность этого продукта, он не так уж и калориен. Для сравнения: калорийность одной порции фуагра (260 ккал) меньше калорийности гамбургера (275), куска пиццы (600) или порции классической лазаньи (660).
Из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод: фуа-гра – не просто деликатес, а полезнейший продукт!

Как правильно разделать дикую утку

Разделка дикой утки

Если утка добыта на охоте или куплена в специализированном магазине в целом, непотрошеном виде, ее необходимо правильно разделать. Разделка дикой утки начинается с ощипа. С тушки, кроме головы, удаляются все перья. Дальнейшие операции проводят поэтапно:

ножом отделяют голову, лапки, пясть крыла;
делают надрез на шее у основания грудки, вытаскивают пищевод с зобом;
аккуратно от заднего прохода разрезают брюшко, удаляют потроха (желудочек, печенка, сердце, легкие), кишечник, пищевод и трахею;
вытаскивают половые железы у селезней и яйцевод у самок;
тушку промывают, при необходимости вымачивают, просушивают и разделяют на 4 порционных куска.

При необходимости тушку разделывают на более мелкие кусочки. Например, для плова, лапши, чахохбили отделяют крылья, окорочка. Оставшуюся часть рубят на 6-8 кусков.

Кряква тушёная с лесной ягодой

Как удалить запах у мяса диких уток

В силу природных особенностей мясо утки – домашней или дикой, имеет запах, неприятный для некоторых людей. Дикая может приобретать дополнительно ароматы рыбы, тины, водорослей, которые не влияют на качество и вкус мяса. При опаливании у птицы появляется запах копченостей, который также кому-то не нравится.

Избавиться от запаха дикой утки можно вымочив тушку в воде в течение 4-8 часов. Воду меняют каждые 2 часа. После вымачивания тушку проветривают и оставляют в прохладном месте на несколько часов для дозревания.

Вместо воды иногда применяют молоко, которое за 2-3 часа смягчает или убирает неприятный дух. Запах можно уменьшить или устранить, поместив внутрь желудка на 10-12 часов кусочек имбиря или мускатный орех.

Как правильно разморозить

Утку, купленную в замороженном виде, перед приготовлением необходимо правильно разморозить. Лучше всего эту операцию произвести на нижней полке холодильника, при температуре 1°С - 4°С. Оттаивание происходит постепенно, не нарушая структуры тканей. Размороженную птицу разделывают и готовят. Повторно замораживать мясо не рекомендуют.

Польза мяса дикой косули. Мясо косули: польза и вред, рецепт приготовления

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

белки — 21,4 г;
жиры — 6,0 г;
вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
минералы — железо, калий, натрий, магний, йод, сера, фосфор;
аминокислоты;
жирные кислоты.

В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Мясо в свободной продаже не бывает, покупают его у охотников, соответственно, без документов ветеринарной санитарной службы. В этом случае есть большой риск наличия паразитов.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

при индивидуальной непереносимости белка;
при повышенном уровне холестерина;
при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

тмин;
розмарин;
мускат;
имбирь;
соевый соус.

Блюда, которые можно приготовить:

начинку в пирог или пирожки;
гуляш;
запечь или пожарить кусочками;
бефстроганов;
котлеты;
рагу с овощами;
тушёные почки и печень;
печень жареная с луком;
печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

с грибами;
свежими, тушёными или печёными овощами;
с рисом;
картофелем в любом виде;
маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

винный уксус 3% — 1 ст. л.;
вода — два литра;
лук — 1 средняя головка;
специи по вкусу.

Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

Знаете ли вы? В 18 веке в Англии и Уэльсе из-за неконтролируемой охоты вид косуль был полностью истреблён. Для восстановления популяции были завезены несколько особей из Шотландии.

Рецепт в домашних условиях

Для приготовления понадобятся:

мясо косули — 1 кг;
томаты — два крупных плода;
перец болгарский — один большой;
две среднего размера луковицы;
красное сухое вино —350–400 мл;
подсолнечное масло — для обжарки;
молотый имбирь — 1–2 ч.л;
соль по вкусу.

Узнайте каково на вкус и полезно ли мясо лося, бобра и коня.

Подать это блюдо можно как самостоятельное, так и с гарниром из риса, картофеля.

Калорийность

У дикой утки ценность мяса определяет баланс белков, жиров, углеводов и получаемая на этой основе калорийность продукта. В зависимости от времени убоя птицы, а также от способа кулинарной обработки содержание БЖУ может изменяться. Это объясняется добавлением при изготовлении блюд жиров, отвариванием в бульоне, удалением влаги. Состав мяса в различном состоянии продукта приведен в таблице:

Продукт	Ккал на 100 г	Белки на 100 г	Жиры на 100 г	Углеводы
Филе утки	211,0	17,4	15,2	0,0
Запеченная	203,0	17,4	13,2	0,0
Отварная	203,0	17,4	13,2	0,0
Дикая	211,0	17,4	15,2	0,0
Жареная	234,0	16,8	28,6	0,0
Без кожи	198,0	18,6	14,1	0,0
Копченая	225,0	18,1	16,2	0,0

Калорийность может быть разной в зависимости от географии обитания и добычи. В северных районах птица усиленно питается и накапливает больше энергетических жировых запасов для совершения длительного перелета на юг.

Утиная печень

Гликемический
индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 405 ккал.

Утиная
печень – деликатесный субпродукт 1-й категории, обладает уникальным составом,
ценными биологическими и гастрономическими свойствами. Считается лечебным
белковым продуктом. Структура ткани и вкусовые качества идеально подходят для
производства паштетов, ливерных колбас. По поставкам утиной печени лидируют
Франция, Венгрия, Бельгия. Среди российских производителей выделяется утиная
ферма под Санкт-Петербургом.

Полезные свойства

Утиная
печень богата белками (до 20%), содержит внушительное количество витаминов: РР,
В (1,2,5,6,9,12), D, А. В составе отсутствуют углеводы, а количество жиров
доходит до 40%. Минеральный спектр включает 18 наименований. В больших
концентрациях находятся фосфор, калий, железо, сера, марганец, цинк, йод.
Продукт обладает сбалансированным аминокислотным составом: лизин, триптофан,
тиамин, пантотеновая кислота.

Утиная
печень лидирует среди мясной продукции по наличию витамина А – ретинола (в два
раза больше). При употреблении 100 г восполняется суточная норма фосфором на
25%, кобальтом – 90%, селеном – 122%, серой – 18%, медью – 45%, витамином РР –
27%.

Как влияет на организм

Утиная
печень полезна для зрения, сердечнососудистой системы, почек. Способствует
нормализации обменных процессов, улучшению состава крови, работы головного
мозга, жирового отмена. Употребление печени благоприятно сказывается на
состоянии волос, суставов, мышечных волокон, костных тканей, кожного покрова. Нормализует
состояние нервной системы, активирует работу ЖКТ, устраняет проблемы со сном,
повышает жизненный тонус, даёт энергию.

Утиная
печень обладает противовоспалительным, иммуномодулирующим, антиоксидантным
действием. Оказывает профилактику остеохондроза, атеросклероза. Доказана
способность останавливать прогрессию злокачественных образований, тонизировать
репродуктивную систему, повышать потенцию. Блокирует воздействие токсинов,
включая алкоголь и никотин.

Как правильно выбирать

Качество свежей утиной
печени можно определить по внешнему виду: равномерная мягкость, отсутствие
тёмных пятен. Импортный товар имеет желто-розовый или кремовый оттенок, вес
400-600 г. Отечественный продукт выращивается на других кормовых базах, в итоге
обладает меньшим размером и традиционным
красным цветом.

В ассортименте магазинов представлена
в разных видах: консервированная, отварная в вакууме, замороженная. В сравнении
с гусиной, утиная печень обладает ярким ароматом и характерным сливочным
вкусом.

Способы хранения

Полностью приготовленная
стерилизованная или консервированная печень хранится 12 месяцев, сырая – 2 дня,
охлаждённая в вакууме – 6 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Популярный способ
приготовления гусиной печени – это быстрая жарка в масле с пассерованным луком.
Для гарнира используют макароны, картофельное пюре, гречку, белый рис. Жирность
печени нейтрализуют кислые соусы из ягод или яблочного уксуса.

Блюда из печени
сочетаются с клюквенным, брусничным джемом, сметаной, сливками, томатным соком.
Классическое использование – салаты, паштеты. Популярны комбинированные рецепты
с добавлением грибов, ароматных трав, специй. Самым известным считается паштет фуа-гра.

Полезное сочетание продуктов

Высокая калорийность
утиной печени исключает её из списка диетических продуктов. Допускается
дозированное употребление не чаще раза в неделю в виде паштета. Существует рецепт утиного паштета для диетического
питания. Основой блюда являются овощи и зелень: вяленые помидоры, тимьян,
петрушка, чеснок, пекинская капуста, руккола, базилик, репчатый лук. В общую
массу добавляется овощной бульон, низкокалорийный йогурт, белый перец и другие
специи.

Противопоказания

Утиная печень оказывает
вред при патологиях печени, ожирении, повышенном холестерине. Наличие
экстрактивных веществ не рекомендуется в пожилом возрасте. Ограничено
употребление при диабете, стенокардии, после перенесённого инфаркта, инсульта.

Применение в медицине и косметологии

Утиную печень назначают в
период терапии онкологии, малокровия, нервного истощения, дистрофии, кожных
заболеваний, обморожений, ожогов, травм. Рекомендуют употреблять для укрепления
зрения, костей, увеличения мышечной массы, при снижении иммунитета. Используют
в целях профилактики простудных заболеваний, атеросклероза, остеохондроза.

Печень утки полезна при
повышенных физических нагрузках, чрезмерной умственной активности, для
тонизирования ЖКТ, улучшения обмена веществ. Применяется в питании при
отравлении радиоактивными веществами,
ядохимикатами, для повышения потенции. Косметологи утверждают, что при
регулярном использовании утиной печени улучшается состояние волос и кожи,
замедляются процессы старения.

Польза и вред

Польза утиного мяса для организма неоспорима. Чистоплотная птица не гнездится и не живет в загрязненных местах. Желудок и кишечник водоплавающих отличается быстрой перевариваемостью пищи. При попадании вредных веществ они полностью выводятся из утиного организма.

В мясе содержатся все известные химические элементы и витамины. При употреблении утятины в пищу они способствуют активации оздоровительных функций организма. Наиболее значимые из микроэлементов:

Железо. Участвует в кроветворной функции, повышает гемоглобин крови.
Йод. Регулирует работу щитовидной железы, гормональный фон, мозговую активность.
Хром. Влияет на выработку инсулина, регулирует углеводные процессы.
Цинк. Отвечает за репродуктивную функцию, кроветворение, обмен веществ.
Селен. Предохраняет от развития онкологических заболеваний, регулирует белковый обмен.
Марганец. Регулирует работу ЦНС, отвечает за репродуктивную функцию, состояние потенции.

Кроме минералов в утятине содержатся полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега 3 и Омега 6, влияющие на работу сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, регулирующие белковый обмен, метаболические процессы. Витаминный комплекс представлен витаминами:

А – способствует росту клеток, укреплению зрения, предотвращению рахита;
Е – активизирует репродуктивные процессы;
РР – нормализует пищеварение, работу печени, вывод токсинов из организма;
Группа В – контролирует белково-жировой обмен, работу эндокринной системы, процессы ферментации, роста организма.

Употребление в пищу мяса дикой утки способствует повышению иммунитета, поддержанию организма в работоспособном состоянии. Кроме этого, утятина – это вкусные, ароматные блюда, вошедшие в коллекцию охотничьей кулинарии.

При грудном вскармливании

Химический состав утиного мяса содержит все необходимые вещества для развития организма. Противопоказаний к его употреблению не обнаружено. Поэтому, можно рекомендовать женщинам дикую утку при грудном вскармливании младенцев.

Детям

С какого возраста можно давать ребенку утку, родители определяют с педиатром. Это зависит от общего состояния, развития организма, реакции на другие продукты. Можно давать утятину в 1 – 1,5 года в качестве добавки в овощные, картофельные пюре. С трех лет детям дают утятину порционными кусочками.

Диетическое мясо или нет?

Дикая утка считается диетическим мясом весьма условно. Блюда из него, имеющие достаточно высокую калорийность и жирность, включают в диеты для восстановления физических сил ослабленным больным, спортсменам. Не рекомендуют употреблять утятину больным с расстройствами желудочно-кишечного тракта, повышенным содержанием холестерина, подагрой, почечной недостаточностью.

Мясо утки: польза и вред для организма

Дикая утка – прародительница домашней, одна из распространенных водоплавающих птиц, гнездящихся на территории нашей страны. Весной, после перелета, расселяется в водоемах, болотах. Высоко ценится как объект любительской и промысловой охоты за вкусное диетическое мясо.

Польза мяса дикой птицы. Мясо диких животных: забытый деликатес

На потребительском рынке доступно много видов мяса. Среди них особого внимания заслуживает мясо диких животных, характеризующееся высокой питательной ценностью. Из дичи можно приготовить изысканную еду, она имеет глубокий, насыщенный вкус и может подаваться к столу разнообразными способами.

Жаркое из кабанятины, кабан в тесте, жаркое из оленины в овощах… Эти и им подобные блюда на основе дичи некогда входили в список традиционных. Употребление такого мяса для нас близко генетически. В старину знать с удовольствием отправлялась на охоту, чтобы потом насладиться блюдами из диких животных. Сегодня такие продукты мы употребляем редко, поэтому не помешает напомнить об их преимуществах.

Мясо высокого качества

В XIX веке употребление мяса диких животных было очень распространено, но позднее ситуация начала меняться. Культура его приготовления исчезла после Второй мировой войны. К сожалению, из-за высоких цен и проблем с сезонной доступностью оно в наше время не очень популярно, мясо кабана, косули, оленя, зубра, зайца, а также перепела, фазана, куропатки, дикой утки сегодня редкость. Европейцы съедают его в среднем около 1 кг в год, в то время как свинины – примерно 40 кг. Остается только сожалеть, что блюда из мяса диких животных мы едим редко, потому что оно имеет высокое качество.

Такие сорта отличаются от мяса животных, выращиваемых человеком, своим вкусом, внешним видом и запахом. Это связано с другим образом жизни. Эти представители фауны больше двигаются, значит, в них меньше жира, после забоя из тушки вытекает меньше крови. Диких животных называют «счастливыми»: их не кормят антибиотиками и кормами, содержащими гормоны, они не переживают стрессов, которые связаны с промышленным выращиванием.

Это мясо с неповторимым вкусом и низкой калорийностью, поэтому его могут употреблять даже люди на диете. По сравнению с «искусственным» мясом оно содержит мало жира и холестерина, зато много - полноценного белка, витаминов и минеральных веществ. Его огромным преимуществом является то обстоятельство, что животные питаются естественным образом. Благодаря этому мясо не содержит добавок, которыми обогащаются высокоэффективные корма для сельскохозяйственных животных.

Если говорить о калорийности, то считается, что 100 грамм дикого мяса содержит 115 калорий, в то время как точно такое же количество свинины поставляет в организм примерно 150-520 ккал. В мясе диких животных от 19% до 30% полноценного белка и небольшое содержание жира (1,5-8%).

Это мясо считается полезным также благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот и здоровому балансу между омега-3 и омега-6, что очень важно для людей с повышенным уровнем холестерина. В мясе диких животных в 4 раза больше витаминов и минеральных веществ, чем в выращенных людьми. Оно характеризуется высоким содержанием витаминов группы В, а также калия, фосфора, магния и кальция. Его темно-красный цвет (миоглобин) свидетельствует о высоком содержании легкоусвояемого железа.

Мясо на наших столах

У нас мясо диких животных употребляется редко не только из-за цены, но из-за предубеждения, что его трудно готовить. Популярнее всего мясо молодых особей зайца, косули, оленя и кабана. Их используют для производства ветчины, колбасных изделий, паштетов, гуляша, жаркого, а также подают в виде тартара. При приготовлении мяса диких животных очень важно его правильно замариновать, благодаря чему оно станет более нежным и вкусным.

Только от проверенного поставщика

Важно помнить: хоть мясо диких животных - это здорово, но нужно покупать его лишь в проверенных и надежных источниках, оно должно иметь печать ветеринарной службы. Покупка мяса неизвестного происхождения может быть опасной для здоровья и привести к тяжелой паразитарной болезни, называемой трихинеллез. Заразиться им можно, употребляя в пищу сырое или не до конца приготовленное мясо и инфицированные мясные продукты.

Мясо диких животных благодаря питательной ценности может в значительной степени заменить другие виды этой категории в рационе. Не рекомендуется оно только беременным женщинам - из-за риска заражения трихинеллезом и токсоплазмозом.

Печень фуагра польза и вред. Опасность фуа-гра

Вы размечтались о фуа-гра? Придержите коней. Сей деликатесный паштет может оказаться весьма опасным для здоровья, как выяснили ученые из США.

Выяснилось, что в гусиной печенке содержатся компоненты вредных белков, которые называются амилоидными фибриллами. Данные типы белков известны тем, что поражают клетки головного мозга подобно тому, как уничтожает функции мозга болезнь Альцгеймера. Кроме того, белок неравнодушен к клеткам поджелудочной железы, нанося им урон аналогично диабету второго типа.

Уничтожить подобные вещества не поможет даже высокая температура, используемая при приготовлении фуа-гра. Ученые провели ряд экспериментов на крысах, которые ясно продемонстрировали, каким образом опасные вещества способны попасть в органы после того, как их кормили мясом. После приема пищи вредоносные соединения попадают сначала в ткани мозга, а затем и поджелудочную железу.

В фуа-гра также есть немало амилоидов. Как вам хорошо известно, фуа-гра получают из жирной печени животного, которого кормят насильно. Им практически заталкивают бутылку в глотку и заставляют пить дешевое вино, что делает птиц алкоголиками, у которых увеличивает печень из-за цирроза. Вот эту-то циррозную печень затем и предлагают в ресторанах по несусветной цене.

Когда птица проходит через этот физический и психологический стресс, в ее организме происходит хронический воспалительный процесс. Он приводит к тому, что амилоидные фибриллы создают определенные отложения белка в органах.

Процесс амилоидоза может активироваться в организме разнообразных видов животных, в том числе у кур, собак, лошадей и овец, а также у кошек и свиней (у последних реже). Врачи обеспокоены полученными результатами – ведь амилоидоз способен оказать негативное влияние и на организм человека. Ну ее, эту циррозную печень, в качель.

Я так и представляю себе эту картину – званый вечер, хрусталь, шампанское, коктейльные платья , на которые такая мода в последнее время. И, разумеется, фуа-гра на тарелках. Гости с удовольствием поглощают этот ценный деликатес, а через пару недель наслаждаются всеми прелестями амилоидоза. Нет, что-то здесь не клеится, дорогие ученые.

Ведь фуа-гра – популярнейшее блюдо уже долгие годы, но что-то раньше не было информации о массовых проблемах со здоровьем в связи с популярностью данного блюда. Впрочем, впереди предстоят еще клинические исследования, так что результаты могут быть и совершенно другими.

Польза мяса дикой утки. Дикая или домашняя утка

При выборе дикой или домашней утки для приготовления необходимо учитывать несколько важных нюансов. Стоит рассмотреть основные достоинства и недостатки каждого варианта.

Дикие утки — кряквы

Домашние утки серой украинской породы — потомки диких крякв

Домашняя утка

Если птица выращивалась в домашних условиях , то она довольно крупная и здоровая. В ней содержится много требуемых микроэлементов, так как питание было сбалансированным. Однако жиров в мясе почти в 6 раз больше, чем в диких особях. Это связано с низкой двигательной активностью.

Чтобы снизить количество жира в мясе, его необходимо правильно готовить. Тогда большая его часть стечет с тушки, что повысит полезность мяса.

Тушка домашней утки

Дикая утка

Дикая утка значительно меньше домашней по размеру. Её мясо довольно жесткое, так как эти птицы активно двигаются. То есть, их сухожилия и мышцы активно развиты. Таким образом, готовить тушку целиком или ее отдельные части необходимо дольше по времени. При этом полезных свойств в мясе значительно больше из-за небольшого количества жира.

Тушки дикой утки

Важно! Покупать дикую утку необходимо только у надежных поставщиков. Если продавец не получил разрешения на реализацию от ветсаннадзора, то тушка может содержать различные опасные для человека микроорганизмы. В организме диких особей их бывает достаточно много, что нередко становится причиной летального исхода.

Таким образом, при выборе между домашней и дикой уткой , необходимо обращать не сколько на полезные свойства, сколько на надежность поставщика. Что касается полезности мяса, то жир всегда можно вытопить.

Лучшие породы мясных уток

Подробнее о различных породах домашних уток вы можете узнать, прочитав статью на наше портале.

Фуагра польза и вред. Фуа-гра

Паштет Фуа-гра был и остаётся национальным сокровищем французского кулинарного искусства. Французы достигли в приготовлении знаменитого паштета небывалых высот, хотя вовсе не являются изобретателями замечательного блюда. Откармливать насильно гусей для получения Foie Gras (дословно с французского – «жирная печень») начали ещё в Древнем Египте, потом этот способ переняли евреи, проживающие на территории Северной Африки.

Калорийность Фуа-гра

Калорийность Фуа-гра составляет 462 ккал на 100 грамм продукта.

Состав Фуа-гра

Химический состав паштета Фуа-гра содержит: холин , витамины А , В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , В12 , С , D , Е , Н и РР , а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий , кальций , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , хлор и серу , йод , хром , фтор , молибден , бор и ванадий , олово и титан, кремний, кобальт , никель и алюминий, литий, рубидий, фосфор и натрий .

Полезные свойства Фуа-гра

Столетия спустя о Фуа-гра узнали римляне, которые высоко ценили и почитали паштет за полезные свойства (calorizator). До сих пор, в тех регионах Франции, где часто употребляют в пищу паштет Фуа-гра, продолжительность жизни одна из самых высоких, а смертность от сердечно - сосудистых заболеваний – низкая.

Фуа-гра в кулинарии

Классический рецепт паштета Фуа-гра содержит лишь два ингредиента – одну гусиную печень нужно перетереть с двумя трюфелями (калоризатор). В настоящее время во многих странах Европы введён запрет на выращивание птиц для Фуа-гра, а там, где разрешено производство паштета, как правило, Фуа-гра готовят из утиной печени , которая не такая нежная и сливочная, но дешевле и легче в производстве.

Повара готовят паштет Фуа-гра с ягодами, орехами, спиртными напитками . Тот паштет, который продаётся в банках, разумеется, не идёт ни в какое сравнение со свежим Фуа-гра, к которому французы подают лишь тёплый хлеб и бокал вина.

Описание

Кряковая утка – самая крупная представительница семейства утиных. Вытянутые тело и шея, широкий размах крыльев обеспечивают птице высокие полетные, плавающие и нырковые качества. Половой диморфизм характеризуется отличиями в окраске.

У ярких селезней перламутровая зеленая или синяя голова и маховые перья. Спина, передняя часть груди и шея, отделены от головы тонким белым кольцом. Нижняя часть крыльев и брюшко атласно-белые. Самки буро-серого цвета с пестрыми, темными пятнами. У обеих оранжевые перепончатые лапы и желтый клюв. В таблице представлены основные характеристики.

Вся территория России

Реки, озера, искусственные водоемы, болота с густой водной растительностью, зарослями камыша, тростника, травы

Водоросли, поверхностный планктон, насекомых, мелких лягушек, головастиков, мальков рыб

Большую ценность представляют утки, добытые поздней осенью. Готовясь к перелету, птицы нагуливают энергетический запас – слой подкожного жира. Молодняк набирает товарный вес. Кроме крякв существуют другие породы диких уток. Основные из них:

чирок;
широконоска;
нырок: красноголовый, черноголовый, поганка и другие;
шилохвост;
крохаль.

Из всех пород кряковые самые крупные и распространенные. Свое название получили благодаря постоянно издаваемым самками звукам «кря-кря».

Утка – достаточно упитанная птица. Основной объем мяса сконцентрирован на грудке, ногах и копчиковой части. Выход мясной продукции с тушки около 60 %. В связи с тем, что большую часть жизни птицы проводят на воде, питаясь водорослями, тушка может пахнуть тиной. В водоемах, где кряквы и другие дикие водоплавающие поедают рыбную молодь, иметь запах рыбы.

Мясо дикой утки плотное, достаточно жесткое. Это объясняется длительными полетами и постоянной работой крыльев, вследствие чего развивается мышечная ткань. Для придания мягкости потрошеную утку оставляют на дозревание в холодном месте на один-два дня. За это время происходит ферментация мясных волокон. Они становятся мягкими, приобретают приятный запах дичи.

Можно ли есть?

У людей, далеких от охоты, иногда возникает вопрос, можно ли есть дикую утку. Ответ на него – в истории происхождения любой домашней птицы. Когда-то человек научился есть мясо диких животных. Принося с охоты раненых – пытался их выхаживать и приручать. В процессе эволюции и работы по улучшению качеств, появились сегодняшние домашние питомцы. Дикая кряква стала домашней уткой.

Мясо одомашенных животных по своему составу ничем не отличается от диких сородичей. Поэтому крякв и других водоплавающих с удовольствием едят охотники и члены их семей. Дикая птица появляется на прилавках магазинов и набирает завидную популярность.

Рецепты из дикой утки

Посмотрите, как оригинально выглядит это блюдо. Чтобы его повторить не надо быть скул.

Утка в апельсинах — классический рецепт, который, тем не менее, пробовал далеко не ка.

Какое мясо на вкус

Мясо дикой утки напоминает на вкус ее домашнюю родственницу. Оно плотное и менее жирное, поэтому относится к диетическим продуктам. Судить о том, какое мясо утки вкуснее, следует исходя из личных предпочтений и от умения приготовить хорошее блюдо.

Гурманы наверняка высоко оценят утку, тушеную с картофелем и грибами или запеченную с яблоками и черносливом. Для сочности тушку нашпиговывают кусочками свиного шпика.

Определенная категория людей страдает непереносимостью к мясу домашней утки из-за высокого содержания жира. Попробовав блюда из менее жирной кряквы, они становятся почитателями дикой утятины.

Самым вкусным считается мясо осенней утки. Всем знакомы слова из песни А. Розенбаума: «Утка осенью в большой цене». Птица к ноябрю набирает вес. Оперение, покрытое копчиковой смазкой, становится ярким. Кожа приобретает желтый цвет. Лапы становятся ярко оранжевыми.

Какого цвета

Красный цвет мяса объясняется большим количеством кровеносных сосудов и капилляров в мышечных волокнах. Природа обеспечила птиц хорошим кровенасыщением тканей, обеспечивающих движение крыльев в полете. Кожа водоплавающих в период подъема на крыло молодняка серовато-желтого цвета, а перед перелетом становится светло-желтая, благодаря накопленному подкожному жиру.

Чем кряква отличается от уток других пород?

У уток других пород, кроме чирка и широконоски, в рационе преобладает мелкая рыба. Мясо приобретает стойкий рыбный запах, устранить который бывает затруднительно. Охотники предпочитают таких птиц не стрелять. В продажу они не поступают.

Польза мяса дикой козы. Можно ли есть козлятину?

Наиболее распространенными мясными продуктами в нашей стране являются свинина, говядина и баранина. Мясо коз встречается очень редко. Да и мало кто слышал о его кулинарном применении. Сегодня мы выясним, можно ли вообще есть козлятину человеку и какая от нее может быть польза?

Можно ли есть?

Без опаски могут пробовать те, кто привык гастрономическому необычному разнообразию. Любителям традиционных блюд мясо покажется несколько странным на вкус.

Некоторый неприятный момент

Запах. Специфический запах, с которым вы можете столкнуться первый раз распробовав мясо коз. Его любят сравнить с не очень приятным запахом баранины. Но здесь есть несколько моментов, на которые нужно сразу же обратить внимание.

Во-первых, наиболее нетерпимый запах у молочных коз. Они не предназначены для мясного производства. Их целевое направление - давать молоко.

Во-вторых, мясные козы тоже имеют запашок. Но не такой ярко-выраженный. Его можно устранить при правильной готовке.

В-третьих, если все-таки не хотите раз и навсегда испортить свое впечатление о козлятине, то покупайте мясо кастрированных молодых козлят. В таком продукте меньше жиров и больше белка.

Какая польза от него?

Сторонники диетического питания поддержат козлятину. Она не такая тяжелая как свинина или говядина. Воспринимается желудком лучше.

Здесь также холестерина очень мало. Поэтому тем, у кого есть проблемы с сосудами, можно без опаски есть такое мясо.

Специалисты говорят, что в козлятине вы не найдете глистов и прочих особей, опасных для организма человека.

Тем, у кого есть проблемы с почками, козлятина тоже не навредит. Козье мясо не задерживает жидкость в организме. Поэтому и отеков у вас тоже не будет.

Это мясо укрепляет кости, поэтому его необходимо есть пациентам, перенесшим ушибы и переломы.

Многие обычные граждане не слышали о козлятине просто потому, что она считается элитным деликатесом. Ее подают в различных крупных восточных и европейских ресторанах.

А вред?

Навредить козлятина может только тем, у кого есть аллергия на мясо. А так его дают даже маленьким детям в виде пюре.

Читайте также: