Можно ли есть печень дикого животного
Обновлено: 17.05.2024
Возможна смерть: рязанцам объяснили, почему мясо диких животных опасно для людей
Специалисты рязанского Россельзознадзора напомнили об опасности употребления в пищу мяса диких животных. Речь идет о лосях, кабанах, косулях и других. В ведомстве предупреждают, что такое мясо опасно передачей паразитарных и инфекционных заболеваний человеку.
Чтобы этого не допустить, мясо диких животных нужно обязательно проверить в лаборатории. Но есть одна проблема, чаще всего граждане привозят на проверку лишь небольшие куски животного – часть диафрагмы или межреберной мышцы. Да, в этих местах зараза проявляется чаще всего, но если ее там не обнаружат, это не говорит о том, что вся туша не опасна для употребления.
«Поэтому желательно в лабораторию доставлять целую тушу убитого зверя. И что немаловажно – со всеми внутренними органами, так как некоторые инфекционные заболевания можно определить только по пораженным печени, почкам и другим внутренностям», - говорят специалисты.
Как определить, что мясо диких животных нельзя есть
Если через 20 минут после того, как тушу разрезали, в задней части из мест порезов появились белые черви нитевидной формы размером до 40 см, это значит, что мясо заражено спарганимозом.
Если печень животного покрыта водянистыми пузырями, значит в них находятся зародыши опасного паразита. При употреблении такого субпродукта, печень человека также поражается данным паразитом. Эту болезнь очень сложно диагностировать и протекает она в тяжелой форме.
Если кожа животных покрыта гнойными ранами, абсцессами, флегмонами.
Как происходит заражение человека
Заражается человек при употреблении в пищу мяса, пораженного личинками трихинелл. Даже хорошая термическая обработка не дает полной гарантии безопасности.
Какие симптомы заражения
- повышение температуры тела;
- сильные боли лицевых и жевательных мышц;
- отеками и опухоли головы.
В самых тяжелых случаях может наступить смерть.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Вы стали свидетелем интересного события?
Сообщите об этом нашим журналистам:
Возрастная категория сайта 18 +
История появления печени в питании
Печень – это ценный субпродукт, который получают при забое коров, свиней, птиц. Важно правильно почистить орган, иначе вкус может разочаровать. Снимают наружную пленку, вылезают желчные протоки. Затем промывают печень и замачивают ее в молоке на час для устранения горького привкуса.Этот орган часто упоминается в мифологии и культуре. Например, согласно Гомеру печень – средоточие жизни в организме. В лезгинском языке орел и печень обозначаются одним словом. Это связано с тем, что своих мертвых горцы оставляли орлам, которые сразу выклевывали именно печень. Поэтому считалось, что этот орган – обитель души, которая так переходит в тело птицы.
Некоторые народы гадали на печени животных. Во многих языках печень символизирует сильные эмоции: зависть, злость, а также нежность и смелость.
Известное выражение в русском языке: «сидеть в печенках» означает сильно надоедать и беспокоить.
Польза печени
Печень любого животного – это кладезь полезных веществ. При этом белка в ней ничуть не меньше, чем в мясе. Печень входит в диеты людей после серьезных нагрузок и заболеваний, поскольку способствует повышению выносливости и нормализации обмена веществ. Крайне полезен этот продукт при анемии – дефиците железа. Это вызывает понижение гемоглобина в крови. Печень восполняет недостаток железа за счет железопротеидов. Особенно много железа в ферритине, который необходим организму при синтезе гемоглобина.
Большое количество витамина А помогает оздоровить кожу и волосы. Также этот витамин отвечает за остроту зрения.
Диета и лечебное питание при гепатитах. Народное лечение гепатитов
Лечение гепатита требует комплексного подхода и огромного терпения, так как предполагает не только использование лекарственных средств, но и диету, придерживаться которой придется в течение многих лет, чтобы полностью восстановить функции печени и других органов.
Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.
Полезно ли есть печень?
Привычка есть печень животных жива и поныне по двум причинам: 1) многим просто нравится ее вкус, 2) люди верят, что это блюдо укрепляет и исцеляет их собственную печень и способствует восстановлению крови.
Люди охотно добавляют печень индейки к фаршу, жарят говяжью и куриную печень и наслаждаются «фуагра», деликатесом из гусиной и утиной печенки.
Однако употребление в пищу печени животных далеко не так полезно, как считается. Если подумать об этом с точки зрения функций нашей собственной печени, становится ясно, что эта теория – печальное недоразумение.
Начать с того, что сейчас на планете Земля очень сложно – практически невозможно – найти действительно чистую и здоровую печень, и это касается не только людей. Даже если представить себе, что животное обитало в чистейшем лесу и его печень здорова, все равно она наполнена токсинами, которые выделяются в ходе естественной работы организма.
Нам кажется, что медведь или олень – жители далеких лесов – должны иметь безупречную печень, однако это не так. Дикие животные ведут борьбу за существование, а это означает, что их надпочечники постоянно выделяют адреналин под влиянием страха. Так же как у нас, их печень работает губкой, поглощая лишние гормоны стресса.
И не только их. Этот удивительный, мощный железистый орган удерживает в себе и перерабатывает важные ферменты, микроэлементы, аминокислоты, антиоксиданты и другие фитохимикаты, так что утверждение, что печенка очень полезна, кажется весьма логичным.
Узнав так много о волшебных химических функциях и соединениях печени, вы, возможно, задаетесь вопросом: так можно ли с помощью чужой печени укрепить свою собственную?
Ответ, как ни парадоксально, положительный. И все же у этой медали есть оборотная сторона.
Ценные питательные вещества, содержащиеся в печени, похожи на сундук редких золотых монет, изумрудов, бриллиантов и других бесценных сокровищ, зарытый глубоко в землю. У вас есть инструменты, чтобы выкопать их, но вот незадача – поверх клада лежат радиоактивные отходы.
Так что если вы и добудете эти сокровища, радоваться вам придется недолго – ваша бесценная находка принесет вам смерть. Так выглядит содержимое печени: и сокровища, и вредные вещества. Это все равно что выпить коктейль из эликсира вечной жизни и смертельного яда.
Кроме того, перед нами встает та же проблема, что и с бычьей желчью: не все ферменты и химические соединения плоти животных совместимы с организмом человека. Многие вещества из нее не годятся для нас. Наше тело не может расшифровать, пронумеровать, изменить и использовать их. Исключением является жир, его мы можем использовать.
Проблема лишь в том, что он, вероятно, содержит яд, потому что жиры печени накапливают токсины. Из всего, что есть в печени животных, мы можем усвоить определенные микроэлементы или, если повезет, некоторое количество антиоксидантов. Этого недостаточно, чтобы уравновесить вред от токсинов, которые наша печень должна будет переработать и собрать, так же как бесполезные, характерные для животных химические соединения. А это означает лишнюю нагрузку на этот орган.
С другой стороны, любое сокровище человеческой печени точно так же погребено под отходами – избытком токсинов тяжелых металлов, растворителей, наркотических веществ, пластмасс, различных химикатов, вирусов, бактерий, радиации, ДДТ и его производных (то есть всех пестицидов, гербицидов и фунгицидов). Поверьте, ради этого не стоит становиться каннибалом.
Сейчас каннибализм ужасает нас, однако еще каких-то полтора века назад разные части человеческого тела в том или ином виде использовались в традиционной медицине.
Представители альтернативной медицины того времени были против этой практики, но человеческие тела тайно продавались на черном рынке – это одна из темных страниц в истории науки. Человеческую плоть употребляли, например, так: кости вымачивали в воде и получали укрепляющее средство, напоминающее бульон, ели человеческую кожу, чтобы избавиться от кожных болезней.
Также поступали и с остальными органами. Эти тайные обычаи уходят корнями все в ту же средневековую теорию, которую мы рассмотрели на примере бычьей желчи – что нужно есть те части тел животных и людей, которые болят у вас.
Вот почему мы до сих пор верим, что печень есть полезно. И по той же причине некоторые пищевые добавки содержат крошечные частицы органов и желез животных, – по замыслу фармацевтических компаний, это должно помочь нашим собственным органам и железам. Этому заблуждению не одна сотня лет, и хотя никого этот способ еще не вылечил, он благополучно дошел до наших дней.
Ради собственной безопасности берите пример с хищников. Когда они пожирают пойманную добычу, то избегают есть печень, а оставляют ее стервятникам и оголодавшим зверям. Те животные, которым приходится есть печень, весной едят больше побегов и корешков, чтобы очистить свой организм от токсинов. Они поступают так инстинктивно, по зову природы. Нам тоже неплохо бы последовать этому инстинкту.
Применение печени в медицине
Печень – очень важный продукт для питания ослабленных людей. В период активной затраты энергии, спортсменам, беременным рекомендовано включать в рацион печень. Она восполняет возросшие затраты организма и поддерживает силы.
Также печень, особенно говяжья, служит профилактикой анемии, предупреждая дефицит железа.
На заметку охотникам
Охота является одним из любимых досугом, которая уже в разгаре. Пользования животным миром осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации и регулируется специальными правилами.
Так же необходимо не забывать о опасных болезней животных, в том числе диких животных при употреблении деликатесов добытых самостоятельно.
Трихинеллёз – это тяжёлое паразитарное заболевание человека и животных, возбудителем которого является нематода — трихинелла. Возбудитель паразитирует в организме человека, домашних (свиньи) и диких животных (медведь, кабан, барсук, енот, собаки, кошки, грызуны и многие другие).
Как происходит заражение?
Заражение происходит только при поедании мяса, зараженного личинками трихинелл. Личинки в кишечнике освобождаются от капсулы , становятся половозрелыми, спариваются, самцы гибнут, а самки прикрепляются к слизистой оболочке , пробуравливают её и 3-4 недели выделяют в подслизистую оболочку живых личинок. Личинки попадают в лимфу, затем в кровь, и, током крови, разносятся по всему организму. Попадая в мышцы, личинка заканчивает превращение, скручивается спиралью, вокруг неё образуется капсула. В таком виде она будет сохраняться в мышцах, пока её кто-то не проглотит, тогда цикл развития повторится.
Можно ли уничтожить личинки, если долго варить мясо?
Наиболее часто люди заболевают трихинеллёзом после поедания шашлыков, котлет, жареного, копченого, соленого, вяленого мяса, а также строганины. Однако случаи заражения людей вареным мясом также бывают. Дело в том, что капсула, окружающая личинку, делает её очень устойчивой к нагреванию. Температура внутри куска мяса при кипении бульона 75-80°С, а личинка погибает при температуре более 80°С. Если же капсула частично обызвествлена, температура должна быть ещё выше. Так же, при сильном заражении, в мышцах накапливаются токсины, продукты распада тканей и жизнедеятельности трихинелл, которые не разрушаются при термической обработке. Поэтому, согласно Ветеринарному Законодательству, при обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы (независимо от её жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.
Если мясо держать в морозилке полгода или больше, трихинелла погибнет?
Нет, личинки трихинеллёза очень устойчивы к низкой температуре, трихинелла не погибает даже при — 50°С, поэтому трихинеллез широко распространен среди белых медведей и других животных Арктики.
Погибает ли трихинелла в уксусе, при засолке?
Нет, трихинелла очень устойчива к уксусу, соли, сохраняется также и в гниющем мясе.
Как проявляется заболевание у человека?
Заболевание может проявляться по-разному, в зависимости от степени инвазии, течение болезни может быть бессимптомное, легкое, средней степени тяжести и тяжелой формы. Инкубационный период может быть от 1 дня (при тяжелой форме) до 4-5 недель (при бессимптомной форме). Клинические признаки проявляются тем интенсивнее, чем больше было личинок в мясе, съеденном человеком. Начало заболевания напоминает ОРВИ, отравление. Поднимается температура, при тяжелой форме до 40-41°С, она может держаться до 2-3 недель. Болезненность мышц – один из главных симптомов трихинеллеза. Она ощущается при движении и прощупывании. Боли в основном в икроножных, поясничных, межреберных мышцах, при тяжелой форме болезненность бывает такой сильной, что человек не может двигаться. Появляются отеки на лице при легкой форме, а также на туловище и конечностях при тяжелой. Возможны кожные высыпания на разгибательных поверхностях конечностей. Они могут быть в виде пузырьков различных размеров или кровоизлияний. Довольно часто поражается желудочно-кишечный тракт, возникает понос, тошнота, рвота. Чем выше степень заражения, тем больше опасность поражения органов дыхания, сердца – появляется сильное сердцебиение, одышка. У больного могут начаться сильные головные боли, нарушение сна, психические расстройства, эпилептические припадки, судороги, бред. Нарушается свертываемость крови, что приводит к образованию тромбов. Все эти осложнения нередко приводят к летальному исходу. Заболевание чаще носит вспышечный характер, заболевают люди, накануне употреблявшие одну и ту же пищу, члены одной семьи, лица, участвовавшие в одном праздничном застолье, охотничьей трапезе, использовавшие мясо одного и того же животного, не прошедшее ветсанэкспертизу.
Как часто трихинеллезом заболевают люди?
Трихинеллез в РФ регистрируется более, чем в 40 регионах, ежегодно заболевают до 600 человек.
Как лечится трихинеллез?
Лечение любых форм трихинеллеза самостоятельно не допустимо, и должно проводиться только специалистами. Лечение проводится только в стационаре, при легких формах возможно прогрессирование болезни и тяжелые побочные реакции на специфическое лечение. Показаниями к назначению специфического лечения являются высокая лихорадка, выраженные отеки, интенсивные мышечные боли. Также исследуются остатки мяса, съеденного данным человеком или группой лиц. Специфические средства лечения действуют только на кишечных трихинелл. На сами личинки эти препараты действуют менее активно, поэтому часть трихинелл остается в организме человека навсегда. Применяются также патогенетические средства, уменьшающие сенсибилизацию организма и проницаемость сосудов, симптоматические средства, антигистаминные препараты. Период выздоровления у лиц, перенесших тяжелую форму трихинеллеза, длится до года.
Опасен ли человек, заболевший трихинеллезом, для окружающих?
Возбудитель не выделяется во внешнюю среду, заразным является только его мясо, поэтому человек, больной трихинеллезом не опасен для окружающих.
Правда ли, что чем меньше съешь мяса, тем меньше риск заражения?
Нет, получить тяжелую форму трихинеллеза человек может, съев кусочек мяса 10-15 грамм.
Можно ли заразиться трихинеллезом, купив мясо на рынке, в магазине?
Все мясо свиней и диких животных, поступающее на рынки, мясоперерабатывающие предприятия и в магазины подвергается обязательной трихинеллоскопии, просматриваются от 24 до 96 срезов мышечной ткани от каждого животного, что значительно снижает риск заражения людей трихинеллезом. Мясо, прошедшее ветсанэкспертизу, что подтверждается наличием на нем клейма, безопасно. Опасность представляет распространение мяса, полученного при подворном убое. Не покупайте мясо на стихийных рынках , на улице, даже у знакомых.
Можно ли без опасений есть печенку, если личинки распространяются через кровь, значит и она опасна?
Печень и другие внутренние органы не содержат мышечной ткани, а, значит, не могут служить источником инвазии, однако к печени довольно часто прирастает диафрагма, излюбленное место локализации личинок трихинелл, её необходимо тщательно отделить, лучше прямо с печеночной тканью. Не смотря на то, что личинки распространяются с кровью по всему организму, заразными они становятся лишь приобретя капсульную форму в поперечно-полосатой мускулатуре.
Можно ли есть сердце?
Сердце не содержит поперечно-полосатой мускулатуры, поэтому личинки трихинелл в нем не развиваются, однако сердце любых животных, не прошедших ветсанэкспертизу, следует варить не менее 2,5 часов, так как в нем часто находятся личинки бычьего или свиного цепня.
Можно ли принимать внутрь барсучье сало, не боясь заразиться?
При ветеринарно-санитарной оценке мяса, зараженного трихинеллезом, внутреннее сало выпускается без ограничений, то есть его можно употреблять в любом виде. Наружное сало перетапливается 20 минут при 100°, то есть нельзя употреблять сало, вытопленное на водяной бане, даже если оно выглядит абсолютно прозрачным.
У диких животных, зараженных трихинеллезом, должна быть сыпь?
Дикие и домашние животные при заражении трихинеллезом переносят те же клинические признаки заболевания, что и человек, но чаще в более легкой форме. Возможно, у некоторых будет и сыпь, хотя аллергические признаки у диких животных наблюдаются реже. Даже внешне здоровые и упитанные звери могут быть заражены трихинеллезом.
Можно ли самому определить, что животное больное?
Личинки трихинелл микроскопические, выявить их можно лишь под микроскопом. Любые видимые изменения в мясе могут вызываться другими паразитами или инфекционными заболеваниями, при обнаружении их лучше показать ветеринарному врачу. Сейчас широкое распространение получили «полевые» портативные трихинеллоскопы, которые дают возможность исследовать мясо самостоятельно, например, ПТ-101. Они достаточно просты в использовании, однако, чтобы самому исследовать мясо, необходимо иметь достаточный опыт. Очень сложно проводить исследования в полевых условиях в лесу, на морозе.
Болеют ли трихинеллезом рыбы, птицы?
Рыба трихинеллезом не болеет, из морских животных болеют млекопитающие (тюлени ), а также ракообразные, питающиеся падалью. Птицы болеют в кишечной форме, то есть выделяют инвазионных личинок во внешнюю среду с фекалиями и могут служить источником заражения. Не следует скармливать собакам и другим животным тушки птиц вместе с кишечником, так они смогут заразиться.
Можно ли заразиться трихинеллёзом, съев мясо лося?
Подводя итог хочется напомнить об основных мерах профилактики трихинеллеза. Важной задачей является недопущение заноса инвазии из основного резервуара трихинеллеза – природных очагов. Следует исключить поедание трупов, грызунов (особенно крыс) свиньями, собаками. Тушки диких животных, не используемых в пищу, должны быть закопаны на глубину не менее 1 метра, после обработки керосином. Следует осуществлять покупку мяса и мясных продуктов в местах санкционированной торговли. Если все же возникают сомнения , необходимо варить мясо не менее 2,5 часов кусками не толще 8 сантиметров. Туши всех диких животных должны подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе.
Как выбрать и хранить печень
Лучше выбирать охлажденную печень – так легче оценить ее качество, и в ней сохраняется больше полезных веществ.
Свежая сырая печень хранится около 3 суток в холодильнике. Также ее можно заморозить и увеличить срок хранения до 3 месяцев.
Замороженная печень сохраняет максимум витаминов только при однократной заморозке. Поэтому избегайте покупать продукт с признаками многократного оттаивания и повторных заморозок. Такая печень имеет на поверхности розовые кристаллы льда, обилие снега или льда, неприятный запах и неравномерную окраску.
Цвет сырой печени – темно-красный или коричневый. Более темный орган говорит о солидном возрасте животного. Такой продукт будет более жестким и горьким.
Вокруг печень обволакивает пленка, которая должна быть гладкой и не иметь серого налета. Обратите внимание и на кровь, выделяющуюся из печени: она должна иметь алый оттенок. Несвежий продукт отличается кислым запахом, слизью на поверхности и темной кровью.
Осмотрите круглые отверстия – это желчные протоки. В норме они окрашены так же, как и вся печень, без синюшного оттенка. Зеленый оттенок печени говорит о том, что желчный пузырь был поврежден, и часть желчи попала на мясо. Такая печень неизбежно будет горчить. В структуре продукта не должно быть посторонних включений, пятен – это могут быть признаки присутствия паразитов.
Вред печени
Опасна печень больных животных, живших в неблагоприятных условиях, употребляющие химические добавки и некачественный корм. Этот орган накапливает токсины, которые плохо сказываются на здоровье человека.
«Говяжья печень богата экстрактивными веществами, пуринами. При подагре следует полностью исключать этот продукт из рациона минимум на 2 недели после подагрического приступа. Этот продукт также может тяжело переноситься при обострении хронического панкреатита. Блюда из печени должны хорошо термически обрабатываться, чтобы ликвидировать возможный риск заражения паразитами», - рекомендует диетолог Инна Заикина.
Применение печени в кулинарии
Из печени готовят консервы, котлеты, паштеты, колбаски. Хорошо подходит печень и в качестве начинки для пирогов. Ингредиенты рассчитаны на пару средних горшочков. Можно добавить лавровый лист для аромата, только не забудьте потом его выбросить.- Печень (говяжья, свиная, куриная) – 500 гр
- Сметана – 200 гр
- Твердый сыр – 150 гр
- Картофель – 600 гр
- Морковь – 200 грамм
- Лук – 150 гр
- Соль, приправы – по вкусу
В горшочки положить половину овощной смеси. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками и добавить в горшочки. Посолить, поперчить и положить вторую половину овощей. Сыр натереть на терке и присыпать печеночно-овощную смесь.
Запекать в духовке при 180 градусах 40-45 минут.
- Печень (говяжья, свиная, куриная) - 400 гр
- Лук репчатый -1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Манная крупа - 6 ст. ложек
- Сода - на кончике ножа
- Соль, перец - по вкусу
- Панировочные сухари
Добавить соду, специи и манку, перемешать. Ложкой набирать фарш, обваливать в сухарях и придавать форму лепешек. Жарить в растительном масле на предварительно разогретой сковороде около 3-4 минут с каждой стороны.
Читайте также: