Можно ли есть мясо дикого кабана

Обновлено: 18.05.2024

Кабаниной называется не только мясо вепря, или кабана. Сюда же относится мышечная ткань бородавочника и кистеухой свиньи — это обитатели африканского континента. Те, кто пробовал блюда из кабанины, отмечают, что по вкусу это мясо не похоже ни на какое другое. В большом почете оно у заядлых охотников. Многие из них любят готовить его сами и знают секреты, позволяющие получить вкуснейший шашлык или жаркое. Про особенности вкуса, пользу и вред мяса кабана, а также о нюансах его приготовления читайте на этой странице.

Сравнение со свининой
Химический состав на 100 г: БЖУ, калорийность, витамины

Чем опасно мясо дикого кабана для человека

Как проверить кабанину
Другой вред и противопоказания

На 2 кг шеи или окорока нужно взять:
Порядок приготовления:

Надо ли вымачивать мясо

Необходимо приготовить маленький кусочек мяса (размером с конфету), желательно отрезать часть с салом. Затем отварить в воде или поджарить на сковородке 10-15 минут. Добавлять соль или специи не стоит, наша цель – попробовать и оценить насколько сильно мясо пахнет. Только после этого мы точно поймем надо ли вымачивать мясо кабана.

Чем сильнее и неприятнее запах, тем агрессивнее будет процесс вымачивания.

Если запах слабый или вообще не чувствуется, то вымачивать не нужно.

Можно условно разделить кабанятину на 4 категории по уровню запаха:

Совсем не пахнет (не вымачиваем)
Легкий аромат и слабое послевкусие (лучше не вымачивать, но для некоторых рецептов можно)
Ярко выраженный аромат, чувствуется сразу, но не отталкивает (можно вымачивать, но не обязательно)
Резкий, противный запах, схожий с потом, вызывает неприятные ощущения (обязательно вымачивать и мариновать с большим количеством специй)

Чаще всего встречается 2-3 категория, идеальный и универсальный вариант – вторая. Первая это совсем маленькие кабанята, довольно редкое явление, как и четвертая. Сейчас поставщики следят за качеством, это важный момент, дело не только в запахе. Официальные продавцы делают необходимые анализы и продукция сертифицирована, а значит безопасна.

Как вымочить мясо кабана и избавиться от запаха

Начнем с того, что в большинстве случаев кабан имеет вполне приемлемый запах, это часть его преимущества над домашней свининой. Если аромат легкий и проявляется в послевкусии, то не нужно пытаться его перебить, он придает мясу характер. Именно поэтому кабан считается деликатесом и стоит дороже свинины, глупо будет убивать его аромат.

Обязательно оцените, насколько сильно кабан “пахнет”, в некоторых случаях придется долго повозиться с подготовкой, а иногда можно обойтись солью и перцем, чтобы не забивать естественный аромат мяса. Важно понять, что когда мы готовим мясо кабана запах полностью убрать не получится, можно лишь приглушить его, или подчеркнуть, в зависимости от наших предпочтений.

Недостатки продукта и способы избавиться от них

В кулинарном отношении минусами кабанятины являются специфичный запах и жесткость. Особенно, если речь идет о мясе старого или взрослого самца.

Чтобы нейтрализовать эти недостатки, продукт перед приготовлением нужно вымочить в 2% растворе уксуса в течение 3 часов. Вместо уксуса можно использовать молоко — в нем мясо выдерживают 4-5 часов. После любой из этих обработок мясо нужно тщательно вымыть.

Для шашлыка идеально подходит шейная часть туши кабана, для котлет и отбивных — грудинка и корейка, а для заготовки впрок (вяление, копчение, засолка, сушка) — окорок.

Готовят кабанину с пряными травами и специями. Это не только придает блюду восхитительный вкус, но и окончательно устраняет проблему запаха. Лучше всего продукт сочетается с красным и черным перцем, чабрецом, можжевельником, чесноком и горчицей, брусникой.

Попробуйте приготовить вкусные котлеты из кабана по нашему рецепту. Или запеките мясо кабана в духовке.

Польза кабанины

Первое достоинство продукта в том, что он является диетическим. В нем мало жира и холестерина, зато много белка и минеральных элементов, он менее калорийный, чем мясо свиньи, поэтому хорошо впишется в рацион людей, следящих за своим питанием.

Другие полезные свойства кабанины:

отлично усваивается (до 90%);
за счет содержания фосфора укрепляет нервные волокна, кости и суставы, поддерживает работу щитовидной железы,
ниацин улучшает микроциркуляцию крови и снижает производство холестерина в печени;
благодаря железу предупреждает развитие малокровия;
витамин B1 полезен для обмена липидов и нервной системы.

Жир, вытопленный из наиболее жирного мяса и печени кабана, считается отличным средством для приготовления растирок при пневмонии и бронхите. С этой целью применять его можно в качестве самостоятельного лекарства или использовать более сложные рецепты. Например, добавить в 100 мл растопленного жира 2 ч. л. прополиса и 3 ч. л. меда. Такую растирку можно хранить в холодильнике и применять по необходимости.

Наконец, мясо этого дикого животного не содержит вредных веществ (гормонов, антибиотиков), которые применяют при выращивании свиней на фермах.

Какую дичь можно есть

Диких животных с ядовитым мясом не существует, какую дичь можно есть, а какую нельзя, зависит от обстоятельств. Нельзя есть дичь с сомнительным прошлым, непроверенную ветеринарным контролем. Поэтому нужно покупать мясо только у надежных поставщиков.

Есть дичь, которую употреблять в пищу не принято, она считается условно съедобной. Например волк и лиса, их мясо едят, но его обязательно нужно варить дольше двух часов. По вкусу оно значительно уступает остальным видам дичи.

Пернатая дичь

Охотники делят пернатую дичь на группы:

Болотные: бекас и другие бекасовые, все разновидности куликов, коростель.
Полевые(степные): перепел, фазан, серые куропатки и даже дикие голуби.
Лесные(боровые): тетерев, глухарь, рябчики, куропатки и вальдшнепы.
Водоплавающие: привычные нам утки, лебеди и гуси.

Кулинарное разделение дичи гораздо проще и понятнее:

Мелкая. Голуби, вальдшнепы, перепелки. С ними много возни, рецепты сложные и трудоемкие. Чаще всего такую дичь фаршируют и добавляют максимум ингредиентов, ведь мяса в ней очень мало. Получается аналог “каши из топора” когда дополнительные ингредиенты важнее основного.
Средняя. Например утки и гуси. Готовятся как домашние, но их предварительно долго вымачивают и маринуют.
Крупная. Глухарь, фазан и тетерев. Ценные охотничьи трофеи, сложны в приготовлении. Глухаря после охоты подвешивают на несколько дней в прохладном месте. Так мясо становится мягче.

Понять разницу с домашними видами птицы можно на примере уток и гусей. Домашние проще в приготовлении, их мясо сочнее и нежнее. У диких - мясо грубое и жесткое, даже у молодых особей.

Млекопитающие

Самые популярные - лоси, на них легко охотиться, дают много мяса и универсальны в приготовлении. Многие показатели схожи с говядиной, только мясо чуть жестче и менее жирное. Несмотря на распространенность, не так часто встречаются в меню ресторанов, уступая оленям и кабанам.

Кабаны и медведи отличаются от другой распространенной дичи тем, что могут напасть на человека. Поэтому среди охотников лось считается банальным трофеем, а кабан или медведь – престижным.

Оленей часто путают с лосями, хотя их мясо более сочное и нежное. Особенно пользуется популярностью колбаса из оленя, вяленая и копченая оленина.

Мясо оленя - диетический продукт, его можно употреблять всем без ограничений.

Северные народы давно выращивают оленей для пропитания и бытовых нужд.

Косуля по текстуре мяса похожа на баранину, её жир быстро застывает, разделка туши почти такая же. Вкусовые качества выше среднего, особенно у молодняка.

Заяц по сравнению с домашним кроликом жесткий и сухой.

Русаки вкуснее беляков, готовятся долго, заранее замачиваются в рассоле.

Рецепты из зайчатины

Предлагаем вашему вниманию классику французской кухни — зайчатину, тушёную с черносли.

Бобры, нутрии, барсуки – в основном у них ценность представляет не мясо, а мех и внутренности, например барсучий жир. Их мясо весьма специфическое, на любителя, лучим можно называть мясо нутрии..

Состав и особенности дикого мяса

Многие разновидности дичи — предки домашних животных. Но среда обитания заставляет их постоянно двигаться, иметь развитые мышцы. Поэтому у дичи менее жирное мясо и более плотное, сухое из-за того что мышечные волокна крупнее и активно развиты. Дикая утка, в отличие от домашней, родилась не для того, чтобы попасть к нам на стол. Её не выращивали специально, не кормили по графику, как и любое другое дикое животное. В этом есть свои плюсы и минусы.

Низкая калорийность. В дичи меньше жира и больше белка.
Отсутствие антибиотиков и вредных веществ.
Уникальный вкус. При умелом приготовлении хорошая дичь лучше домашнего аналога, особенно для праздничного стола.
Больше витаминов и полезных веществ.

Окорок косули на кости

Сложность приготовления. В большинстве случаев приходится с дичью повозиться, не всем это нравится.
Дороговизна. Цена на дичь значительно выше, порой в несколько раз, готовить её регулярно не каждому по карману.
Контроль качества. Избегайте сомнительных продавцов. Сейчас проще купить мясо дичи у надежного поставщика, где есть полный контроль всех этапов и подтверждающие сертификаты.

Если оценивать с точки зрения обычного потребителя, то дичь проигрывает домашнему мясу, но её нужно покупать для особых случаев и чтобы побаловать себя, попробовать новое.

Как убрать запах кабана

Есть множество способов убрать запах из мяса дикого кабана, все они сводятся к следующим приемам:

вымачивание в специальном рассоле
маринование
шпигование ароматными овощами
копчение
смешивание с другими видами мяса

Рецепты из кабанятины

Сделать такой пирог совсем не сложно. Вам понадобится минимум продуктов и буквально ч. От приготовления пирожков многих останавливает необходимость тратить время на раскаты.

Вымачивание мы используем в зависимости от интенсивности запаха, а также от рецепта. Иногда мясо вымачивают даже если потом оно пойдет в фарш, но это в случае, если запах очень сильный.

Маринование используется всегда, чем сильнее запах, тем больше специй и наоборот.

Шпигуют мясо при приготовлении крупным куском, можно использовать морковь, корень сельдерея, петрушки, чеснок и сало. Острым тонким ножом делаем глубокие прорези в мясе и вставляем туда овощи, нарезанные брусочками. Корень петрушки и сельдерея стоит использовать с осторожностью, у них сильный аромат, он может не только перебить запах мяса, но и заглушить остальные ингредиенты. Сало берется свиное, предварительно его можно обвалять в специях.

Копчение подходит почти для всех случаев, но этот процесс трудоемкий для домашних условий. Можно слегка подкоптить уже готовое мясо, например буженину из кабана.

Котлетное мясо кабана

Смешивание с другими видами мяса используется при приготовлении блюд из фарша. Например, пельменей или котлет. Разумеется, на первом месте здесь свинина и свиное сало. Есть рецепты, в которых кабан смешивается с куриным мясом, например люля-кебаб. Это позволяет добавить нежность и сохранить аромат дичи.

Эти способы можно комбинировать между собой для достижения наилучшего результата, важно понять, насколько сильно мы хотим убрать запах, иногда лучше не убирать его полностью.

Как вымачивать кабанятину

Нет единого универсального способа как вымачивать дикого кабана, многое зависит от рецепта и качества мяса.

Суть сводится к тому, что мы держим мясо кабана в подкисленной ароматной воде от нескольких часов до двух дней. Уровень кислотности воды (количество уксуса или вина), время замачивания и набор специй стоит подбирать по вкусу, отталкиваясь от базового рецепта.

Мясо нужно предварительно подготовить: зачистить, срезать лишний жир при необходимости. Потом выбрать емкость, в которой собираемся замочить и прикинуть: сколько понадобится жидкости, чтобы полностью его покрыть.

Самое вкусное мясо дичи

На первом месте по вкусу мясо кабана, оно нравится многим, по текстуре напоминает свинину, но чуть более жесткое. У кабанятины специфический запах. Чем моложе особь, тем он меньше выражен. На втором месте по вкусу олень и косуля, текстура почти как у баранины, но запах отличается. Идеальный выбор – мясо дичи возрастом до года, даже до 9 месяцев, это лучший вариант.

Лосятина жесткая, похожа на говядину текстурой и вкусом. Зайчатину некоторые любители хвалят, но она тоже сухая, после вымачиваний и маринований долго готовится. Медвежатина бывает разная, зависит от рациона животного.

Многие дикие животные являются предками домашних и мясо дичи это более “спортивный” вариант. В нем меньше жира и грубее мышечные волокна. Свинья всю жизнь проводит в хлеву, а кабан вынужден постоянно двигаться. То же самое можно сказать про уток, зайцев и любую другую дичь. Домашние животные прошли долгий путь селекции и эволюции, их мясо для нас привычней и его проще готовить. Дичь подходит для особых случаев, её приготовление намного сложней.

Шашлык из кабана

Самым простым и «брутальным» способом приготовить шашлык из такого мяса является его маринование в большом количестве лука с добавлением черного молотого перца. Предлагаем более сложный рецепт, который поможет не только смягчить кабанину, но и придаст блюду глубокий аромат.

Чем опасно мясо дикого кабана для человека

Кроме кореньев, желудей, плодов и ягод, кабан в природе питается рыбой и небольшими млекопитающими. А зимой, с наступлением голодного периода, животное не брезгует падалью и костями. И это причина, по которой мясо кабана может содержать личинки трихинеллы — круглого паразитического червя. Организмами-хозяевами для этого паразита выступают человек и плотоядные животные.

Личиночная стадия трихинеллы (циста) поселяется в поперечно-полосатых мышцах, а взрослые особи обосновываются в тонком кишечнике хозяина. Трихинеллез является смертельно опасной болезнью, поэтому кабанина перед употреблением обязательно должна быть проверена в лаборатории.

Потенциально зараженным считается мясо любых диких млекопитающих. Цисты трихинеллы не погибают после вымораживания и долгой варки, копчения и засолки, остаются невредимы в желудочном соке. В связи с этим непроверенная кабанина, какой бы обработке она не подверглась, не подлежит употреблению в пищу.

Опасность трихинеллеза для человека заключается в развитии аллергических реакций (отеков, васкулита, бронхоспазма, анафилаксии), поражении внутренних органов (отеков сердца, пневмонии, полиорганной недостаточности). Смертельные исходы от таких состояний особенно часты среди детей и пожилых людей.

Лечение трихинеллеза важно начинать незамедлительно, поскольку личинка очень быстро проходит все этапы своего развития, достигая взрослой особи за короткий срок. При обнаружении у себя любого признака болезни сразу же обратитесь к инфекционисту.

Как проверить кабанину

Проверка в лабораторных условиях проводится двумя способами:
Мясо внимательно просматривается под микроскопом на наличие цист, внутри которых различимы личинки. Такие капсулы могут быть разного размера, их кайма окрашена в темный цвет.

Мясную пробу растворяют в искусственном желудочном соке (растворе соляной кислоты). Если продукт заражен, то в жидкости останутся личинки, так как кислая среда на них не действует.

Тушу проверяют выборочно, взяв несколько проб с разных ее участков. Чаще всего трихинеллы обнаруживаются в местах, где мышечные волокна крепятся к сухожилиям. Проверяют и внутренние органы животного (сердце, легкие, почки, селезенку).

Если нет возможности доставить кабанину в лабораторию, то используют трихинеллоскоп — специальный прибор с небольшим увеличением для проверки мяса в домашних условиях.

Неспециалист всегда может ошибиться и не заметить личинки паразита. Если результаты самостоятельной проверки сомнительны, продукт нужно отвезти лаборанту для тщательного исследования.

Другой вред и противопоказания

Кроме трихинелл, плоть кабана может быть источником личинок свиного цепня (солитера). При поедании или разделке непроверенного и плохо обработанного мяса можно заразиться гепатитом E, бешенством, ящуром, а также таким кожным язвенным заболеванием, как рожа свиней.

Противопоказаниями к употреблению кабанины выступают:

оксалатная почечнокаменная болезнь;
острый или хронический пиелонефрит;
почечная недостаточность;
остеоартроз;
подагра;
ревматический артрит.

Диетологи не рекомендует есть кабанину чаще двух раз в неделю. Часто употребление повышает риск развития злокачественной опухоли в прямой кишке и толстом кишечнике.

Какая самая вкусная дичь

По мнению многих поваров и гурманов самая вкусная дичь — это кабан.

С оговоркой, что мы имеем дело с молодняком не старше 9 месяцев без постороннего запаха. На второе место поставим оленину, у нее шире диапазон рецептов. От сырого тар-тара из оленины до копченой колбасы. Третье место отдадим косуле, хотя они могут поспорить с олениной. Её нельзя есть сырой или слабо прожаренной, а жир застывает при более низкой температуре. Для некоторых холодных блюд косуля не подходит.

Окорок дикого кабана

Из пернатой дичи на первом месте фазан, имеющий сочное мясо по сравнению с остальными птицами.

Фазана запекают целиком, предварительно начинив тушку кашей, фруктами, овощами.

Есть любители медвежатины, зайчатины и других видов дичи, которые поспорят с этим рейтингом. Вполне возможно, что молодой медведь-ягодник по вкусу им показался лучше оленины, но это все вопрос предпочтений и многое зависит от рецепта. Можно испортить хорошее мясо плохим рецептом и наоборот.

Сравнение со свининой

Кабан — дикое, а значит, свободное животное. В отличие от его близкого родственника — домашней свиньи, — его активность не ограничена, он более подвижен. Да и рацион у них совсем разный. Поэтому мышечная ткань у кабана значительно преобладает над жировой, в ней практически нет прослоек сала или они очень тонкие. Вместе с этим кабанина намного жестче свинины.

Другие отличия продукта от свинины:

Половозрелые самки кабана весят 70-100 кг. Взрослые самцы крупнее — в среднем масса особи достигает 140-150 кг, изредка 250 кг.

Мясо дикого кабана: 20 причин ввести кабанятину в меню

Без животного белка рацион неполноценен, ведь только мясо содержит незаменимые и категорически необходимые людям виды Омега-3, которых нет в сое, бобах, орехах и грибах. А из мяса только дичь славится отсутствием диетических недостатков, характерных курятине, свинине, говядине. Последнее утверждение относится к мясу любой съедобной дичи — от птиц и животных до морепродуктов и рыб. Но сегодня мы остановимся на преимуществах кабанятины .

Мясо дикого кабана:

Безопасное. Потому что экологически чистое, без искусственных гормонов и препаратов, что неудивительно — ведь животное обитает в естественных условиях и потребляет натуральную пищу.
Вкусное. Гурманы утверждают, что кабанятина самая вкусная дичь. Похожа на нежирную свинину, но с более насыщенными нотками, так как любимые лакомства зверя — это жёлуди, грибы и лесные ягоды.
Удобное. Нет такого блюда, для которого не подходит мясо кабана. В зависимости от части туши можно делать все что угодно — паштеты, супы, холодцы, салаты, котлеты , пироги, закуски , пасты и, разумеется, знаменитое Вепрево Колено .
Не капризное. Отлично сочетается с острыми специями и пряными травами. Впрочем, не проиграет и в лаконичном сочетании с солью, луком и черным перцем.
Дружелюбное. Лесные грибы и ягоды лучшие друзья мяса кабана на тарелке — в соусах и просто для украшения, впрочем, как и обычные овощи и соленья.
Создано для экспресс-рецептов. Разумеется, крупные куски мяса стоит мариновать подольше. Зато котлетки, гнезда из лапши с фаршем и шашлык можно приготовить за 30-40 минут.
Незабываемо. Например, шашлык . Не пробуйте его, иначе навряд ли вернётесь к блюдам на углях из свинины.
Скрывает много тайн. В мифологии дикий кабан — символ плодовитости, процветания и изобилия, силы, храбрости и счастья. А ещё афродизиак. И это не выдумки наших предков, объяснение следует далее.
Поддерживает тестостерон. Поговаривают, охотники на Руси никогда не жаловались на потенцию) Связь есть — мясо кабана, да и любой другой дичи, способствует выработке тестостерона — гормона мужественности. Хорошо, что теперь не обязательно добывать зверя, его мясо можно просто купить.
Экономически доступно. Отдать 500-600 рублей за рульку или сердце кабана? Цена действительно не кусается!
Улучшает либидо. Ещё одна тайна. Женщинам, для выраженного либидо, стоит почаще есть мясо кабана. Вот и раскрыты несколько тайн: либидо + тестостерон = плодовитость, процветание и счастье.
Славится богатым составом. Минералов и витаминов в мясе кабана очень много. Ознакомиться с перечнем можно на нашем сайте .
Диетическое. Жира мало, примерно 4-7%. Калорийности всего 140 ккал на 100 грамм. Так что борьбе с лишним весом мясо кабана не помеха.
Выбирают спортсмены. В силу высокого содержания белка, примерно 20% — больше, чем у самой постной говядины.
Ценная пища. Мясо кабана усваивается на 90%, тогда как говядина лишь на 60%.
Умеет оздоравливать. Способно регулировать уровень сахара в организме, укреплять нервную систему, восстанавливать ткани суставов и костей.
Улучшает кровь. С мясом кабана в рационе малокровие перестанет портить гемодинамику.
Защищает сердце. Минимум холестерина, максимум ненасыщенных жирных кислот — и сердце под защитой, и давление не шалит.
Дарит красоту. Диета с мясом кабана заставит кожу сиять здоровьем без хайлайтера.
Приедет само! Ехать Нельзя Доставить. Где же поставить запятую? Выгодно перед Доставить). По предзаказу, вовремя, с подарком.

Мы пробежались по 20 причинам кушать мясо кабана. Среди них — гастрономический кайф, цена по карману, никаких подводных камней в части калорийности, питательности и натуральности. В действительности, преимуществ намного больше, чем двадцать.

Химический состав на 100 г: БЖУ, калорийность, витамины

Кабанина относится к ценным диетическим продуктам. В 100 г содержится 122 ккал. Пищевая ценность — 21,5 г белка и 3,3 г жира, углеводы отсутствуют. В запеченном мясе вепря содержится 160 ккал, 28,3 г белка и 4,4 г жира. Кстати, калорийность свинины больше и составляет 315-490 ккал.

Основной витаминно-минеральный состав продукта представлен в таблице:

Название вещества	Содержание в 100 г, мг	Доля от суточной нормы, %
Фосфор, Ph	120	15
Кальций, Ca	12	1,2
Селен, Se	0,009	17,8
Витамин В1 (тиамин)	0,39	26
Витамин PP (ниацин)	4	20
Витамин В2 (рибофлавин)	0,11	6,1

Также в продукте содержится гемовое железо (в составе гемоглобина), которое полностью усваивается человеком. Указанные в таблице вещества есть и в запеченной кабанине (там их чуть больше), но в ней также содержатся:

витамины: B4, B6, B9, B12, E, K;
микроэлементы: железо, медь, цинк;
макроэлементы: калий, магний, натрий.

Из незаменимых аминокислот в мясе дикой свиньи больше лизина, лейцина, аргинина, валина и треонина, меньше — гистидина, изолейцина, триптофана, фенилаланина. Также в продукте присутствует небольшой процент жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных).

Читайте также: