Black forest gateau рецепт

Обновлено: 06.07.2024

Вот решила с вами рецептом поделиться, чтобы кому-то еще было вкусно:) Рецепт сборный, собранный из разных источников. Я скомпоновала все вместе, и получился, на мой взгляд, самый вкусный вариант. Итак.

Коржи

Классический шоколадный бисквит слишком простой какой-то. Я делаю шифоновый шоколадный бисквит. Он плотный, чуть влажный, ароматный. Отлично подходит. Нам нужно:

какао - 30 гр;
вода - 80 гр;
растительное масло - 125 гр;
яйца - 4 шт;
сахар - 100+130 гр;
ванильный сахар - 2,5 ч.л.;
мука - 180 гр;
сода - 0,5 ч.л.;
разрыхлитель - 0,5 ч.л.;
щепотка соли.

Сначала нужно вскипятить какао, воду, масло и 100 гр сахара. Просто складываем все в маленькую кастрюлю, хорошо размешиваем и доводим до кипения.
Оставляем это дело немного остыть. А пока взбиваем яйца с оставшимися 130 гр сахара. Взбивать надо долго, около 10 минут. Масса должна в несколько раз увеличиться в объеме, стать светлой и воздушной.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем к яйцам нашу жидкую массу. Хорошо перемешиваем.
Потом добавляем все сухие ингредиенты и осторожно перемешиваем, лопаткой или рукой (напомню, что соду гасить не нужно ).
Выпекаем бисквит при 180 градусах около 50 минут. Бисквит очень хорошо поднимается. Я пекла в форме 20 см, готовый бисквит у меня получилось разрезать на 4 полноценных коржа.

Вишня

Берем 300 гр замороженной вишни , добавляем 70-100 гр сахара , по вкусу. И кипятим, чтобы вся вишня растаяла, выделила сок. Часть сока отливаем для сиропа.

Когда вишня хорошо прокипела, разводим чайную ложку крахмала в 30-40 гр холодной воды и добавляем к вишне. Хорошо перемешиваем, ждем, пока загустеет и тоже ставим остужаться.

Сироп

Тут просто на глаз берем сахар, воду и вишневый сок и кипятим. Я еще добавляю коньяк, пару ложек.

В оригинале в вишню и сироп надо добавлять Кирш (вишневую водку), но его фиг найдешь, а если найдешь, то стоит очень дорого. Так что и без него обойдемся:)

Взбиваем 500 гр натуральных сливок со 100 гр сахарной пудры . Взбивать до плотных пиков. Вот и весь крем.

Сборка торта

Самое важное. Собираем наш торт. Кладем корж, хорошо пропитываем его. И сверху кругами отсаживаем сливки и вишню, по очереди.

Думая над тем, какой же приготовить торт, я захотела чего-нибудь классического, не нового, а проверенного несколькими десятилетиями. Желательно, шоколадного. В общем, выбор пал на торт "Черный лес" или, по-другому, "Шварцвальдский вишневый торт".

Изначально он был придуман в южной части Германии в 30-х годах, но название свое получил не в честь горного массива (нем. Schwarzwald) одноименного региона, а именно из-за использования местного ликера в рецепте: Schwarzwälder Kirsch. Сейчас этот торт популярен во всем мире. По традиции, он имеет три обязательных компонента: шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. И, конечно, же алкоголь: это должен быть вишневый бренди Киршвассер (Kirschwasser). Но многие страны этим пренебрегают, например, в Соединенных Штатах в торт не добавляют алкоголя вообще, а в Австралии заменяют на ром. Однако на родине, в Германии, от рецептуры не отходят и Киршвассер настолько обязательный ингредиент, что если торт приготовлен без него, он не может называться "Черный лес". Любят они порядок все-таки=)

Я, как это часто бывает, пересмотрела не меньше 10 рецептов с разных ресурсов. Многие меня смущали использованием шоколадного крема в нижнем слое. Некоторые делали белый бисквит без использования шоколада, что тоже, как я считаю, уже отступление от традиции. В общем, я остановилась на рецепте с польского сайта и не прогадала. Результат изумительный! Все-таки, нестареющая классика - это прекрасно!=)

150 гр темного шоколада (не меньше 60% какао)
150 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры (у меня не было, я использовала мелкий сахар)
6 яиц, больших (комнатной температуры), белки и желтки отдельно
150 гр муки
1 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Из указанного количества ингредиентов получается высокий бисквит, которого хватит на 3 слоя. Диаметр формы для выпечки у меня 23 см.

В кастрюльке растопить сливочное масло и шоколад, перемешать до однородности. Отдельно растереть желтки с сахаром до бела.

Смешать яичную массу с шоколадно-масляной. Просеять в нее муку с разрыхлителем и перемешать.

Белки взбить с солью до устойчивых пиков и аккуратно ввести их в тесто, стараясь не разрушить структуру.
Дно формы для выпечки проложить пергаментной бумагой, маслом не смазывать. Тесто вылить в форму и выпекать при 170 С или 345 F в течение 30-40 минут (в зависимости от духовки) до готовности (зубочистка или cake tester должны быть сухие).

Если у вас трудности с делением целого бисквита на части, можно испечь отдельно друг от друга 3 коржа. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.

Сироп для пропитки бисквита

85 мл вишневого сока (идеален сок от замороженной вишни)
85 мл вишнего ликера

Смешать! Я использовала вишневый бренди фирмы Hiram Walker.

150 мл вишневого сока
2 ст л сахара
2 ст л картофельного или кукурузного крахмала
1 ч л ванильного экстракта
50 мл вишнего ликера
700 гр вишни (можно использовать свежую, замороженную или в сиропе)
750 мл сливок для взбивания

В кастрюльке перемешать сок, сахар, ванильный экстракт. Слегка подогреть на слабом огне, добавить ликер и крахмал, продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до состояния киселя. В конце добавить вишню, осторожно перемешать, снять с огня и дать полностью остыть.

Отдельно взбить сливки. Лично у меня еще год назад были большие проблемы с этой простой, на первый взгляд, задачей. Мой первый опыт закончился весьма плачевно: у меня тогда еще не было блендера или, хотя бы, миксера, так что я взбивала венчиком. Вручную. В пластиковой форме. Вы догадались, что произошло? Мои сливки совсем не хотели красиво густеть, максимум, что мне удалось, это дойти до консистенции сметаны, а потом они стали отделять жидкость и я поняла, что у меня в миске уже масло. Это был просто epic fail (англ. полный провал)! После этого я боялась даже смотреть на сливки в магазине. Но любой опыт бесценен, так что я извлекла урок. Записывайте!
Чтобы правильно взбить сливки, нужно предварительно их хорошо охладить. То же самое с формой, где планируется их взбивать, и с насадками для миксера/венчика. Переложить их на несколько минут в морозильную камеру. Затем в уже охлажденную форму перелить сливки и начать их взбивать на средней скорости. В процессе взбивания насадка может нагреться, поэтому, если такое возникает, срочно ее охладить и затем продолжить. Уже в самом конце, когда сливки имеют устойчивую форму, добавить сахарную пудру (если не достаточно натуральной сладости). Готовые сливки хранятся в холодильнике в течение 36 часов.

Сборка и украшение торта

Шоколадная стружка
Консервированная вишня

Остывший бисквит извлечь из формы и разделить на 3 равных части. При необходимости, верхушку подравнять большим зубчатым ножом. Нижний, базовый корж тщательно пропитать сверху сиропом. Взбитые сливки переложить в кондитерский мешок или обычный целлофановый, у которого сбоку отрезать кончик. То же самое с начинкой из вишни. Начать отсаживать сливки на корж кругами, делая отступы от каждого примерно в 1 см. В пустые места между сливками выложить вишневую начинку. Получиться должно вот так:

Накрыть вторым коржом, пропитать его и повторить процесс с начинками. Верхний корж пропитать снизу и слегка сверху, накрыть им торт. Примерно 3 полных ст л сливок переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Оставшиеся сливки использовать для обмазывания боков торта и верха. Обсыпать бока шоколадной стружкой.

На верх торта по краям фигурно отсадить сливки украсить их консервированной вишней. Важно! Чтобы сливки не "поплыли", консервированную вишню предварительно обсушить и дать стечь лишней жидкости. Центр торта обильно посыпать шоколадной стружкой. Убрать в холодильник на 10 часов.

Вот этим мы сегодня и займемся! Мы сделаем шаг за шагом лучший торт в вашей жизни! Это будет, конечно, самый настоящий “Черный лес”. Но мы его упростим и улучшим! Мы слегка изменим шоколадный бисквит, сделаем его намного сочнее и нежнее традиционного!

Готовы готовить? Тогда заказывайте продукты и приступаем!

Как подготовить бисквит к сборке торта

Готовый бисквит нужно сначала освободить от запекшейся корочки, которая не пропустил внутрь сироп для пропитки, для этого острием ножа прочертите на ней мелкую сеточку. Без особого фанатизма. Ваша цель - не искромсать бисквит, а убрать с него корочку.

Далее бисквит надо разрезать на три коржа. Используйте для этого острый нож для бисквитов. Терпение и аккуратность тоже не помешают.

Как пропитать бисквит сиропом

В этом нет ничего сложного. Просто кладете корж на удобную поверхность и обильно смачиваете сахарным сиропом сначала с одной стороны, потом переворачиваете и смачиваете с другой.

Единственное исключение - нижний корж. Его нужно пропитать только с внутренней стороны. Пропитать достаточно хорошо, но так чтобы весь сироп впитался, и на поверхности не оставалось луж, иначе крем будет очень плохо ложиться.

Как собрать торт “Черный лес”

Готовый сливочный крем переложите в кондитерский мешок. Не кладите сразу весь, потому что крем будет таять от тела рук. Л учше его докладывать по мере необходимости.

Насадку на мешок выбирайте любую - для прослойки торта кремом разницы нет никакой абсолютно.

Поверх бисквитного коржа нанесите толстый слой крема и разровняйте его Сверху на крем выкладывайте вишню. Не наваливайте горы начинки, но и не скаредничайте. В этом торте вишня - одна из главных героинь!

Поверх вишни - снова положите крем и разровняйте его. Не переживайте, если крем немного выходит на пределы торта, В конце весь торт будет обмазываться кремом, так что это поправимо.

Второй корж пропитайте с обеих сторон.

Советую в середине торта использовать корж, который был верхушкой целого бисквита. Так у вас для верхнего слоя останется самый ровный средний слой бисквита.

Пропитанный сиропом второй корж уложите на крем и повторите операцию прослойки “крем - вишня - крем”. Здесь много крема класть не надо. Дело в том, что нижний корж держит на себе весь весь торт. Поэтому на него кладется крема побольше, чтобы торт не скользил по вишне.

Пришло время третьего бисквитного слоя. Пропитайте его с одной стороны и очень аккуратно уложите на торт пропиткой вниз. И только теперь пропитайте его с другой стороны.

Вот и все! Торт почти готов. Остался последний штрих

Как сделать вишневую начинку для торта

В сотейнике засыпьте вишню сахаром и влейте туда хе половину воды. Другую половину воды смешайте с крахмалом в однородную суспензию.

Сотейник поставьте на огонь и нагревайте, потихонечку помешивая. Нам надо, чтобы вишня оттаяла и дала сок. Сильно не мешайте, чтобы не повредить ягоды.

Когда весь сахар растает, а вишня прогреется и даст сок, проверьте температуру смеси. Вишневая масса должна быть чуть-чуть теплой. Значит: пришло время ввести в нее крахмал. Вливайте его тонкой струйкой и обязательно постоянно перемешивайте, иначе под действием тепла крахмал сразу начнёт загустевать. И начинка пригорит.

Чем горячее становится масса, тем активнее ее нужно мешать. Варить этот вишневый “кисель” не нужно. Достаточно довести до кипения и проследить, чтобы весь крахмал разошелся. Масса должна стать прозрачной.

Готовую начинку закройте пленкой в контакт и уберите в прохладное место до полного остывания.

Как сделать шоколадный бисквит

Для этого торта я предлагаю не печь классический шоколадный бисквит с какао, а использовать другой, более простой рецепт с шоколадом. Его обычно готовят для венского SacherTorte, И я подробно описывал всю его технологию вот в этом рецепте шоколадного бисквита. Не буду повторяться.

Почему я выбираю этот бисквит? Во-первых, он более сочный, более шоколадный и насыщенный. Поскольку в этот бисквит идет шоколад, а не какао, он получается гораздо более качественным.

А еще с ним намного проще работать.

Рецепт торта Черный лес

Вишневая начинка

300 г свежемороженой вишни
60 г сахара.
10 г кукурузного крахмала
60 мл воды

Сливочный крем

750 мл жирных сливок (33% или больше)
250 г сливочного сыра (Маскарпоне)
75 г сахарной пудры
1 стручок ванили

Шоколадный бисквит

5 яиц
175 г пшеничной муки
200 г сливочного масла
215 г сахара
215 г темного шоколада

Сироп 1:2 для пропитки бисквита

По классике в сироп воды идет 150 мл. А еще 20 мл - вишневый ликер Кирш, но я сегодня готовлю для детей, и поэтому я исключил кирш из набора ингредиентов. Но вы вполне можете использовать.

Как сделать сливочный крем

Крем, который я сделаю для этого торта, очень простой и в то же время очень вкусный. На самом деле, он подходит не только для “Черного леса” . Он хорош и для множества разных других тортов. В основе крема - сливочный сыр маскарпоне.

Не забудьте примерно за час до того, как вы начнете делать торт, достать сливочный сыр из холодильника, чтобы он стал мягким. В маскарпоне очень большой процент жира, и в холодном виде с ним работать невозможно.

В дежу миксера смешайте сливки и сахарную пудру. Стручок ванили разрежьте пополам и выскребите из него семечки . Добавьте их к сливкам. Сюда же положите маскарпоне и включите миксер на малую скорость, чтобы сливки не выплескивались. По мере соединения сыра со сливками увеличивайте скорость. В итоге (минут через 7) должен получиться плотный и густой сливочный крем.

Как украсить торт Schwarzwald

Теперь самое интересное - нужно обмазать торт кремом. Очень много крема не понадобится. Главное - обмазать торт сверху и по бокам. Немного крема должно еще остаться. Из него надо будет сделать розочки. Для розочек я использую насадку открытая звезда диаметром 1,2 см.

Вот и все. Осталось только обсыпать весь торт дробленым шоколадом и украсить вишенками. Вы же не забыли оставить немного вишен из начинки? Еще симпатичнее получится, если у вас. есть специальная коктейльная вишня.

Готовый торт не спешите подавать на стол. Обязательно дайте ему постоять в холодильнике хотя бы часа два, а лучше уберите его туда на ночь. За это время крем и начинка стабилизируются, а бисквит впитает себя ароматы вишни и ванили.

Понравился рецепт? Все ли понятно?

Если что-то оказалось неясным, то посмотрите небольшой ролик про то, как сделать торт “Черный лес”. Не зря же говорится, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый Простой Рецепт Творожных Пончиков

Сырники или Творожники по-Новому Рецепту

Самое УДАЧНОЕ ТЕСТО! Булочки КАК ПУХ! Булочки с Яблоками

Вкуснее ШАРЛОТКИ и БИСКВИТА! ЯБЛОЧНЫЙ Пирог

Самые Быстрые Сосиски в Тесте (Сосиски в лаваше)

Друзья, хочу поделиться с вами изумительным и шикарным рецептом домашней выпечки, и это Торт Черный лес или Шварцвальдский Торт. Черный лес - это нежнейший шоколадный бисквит, который также называется Генуэзский бисквит или Женевский бисквит.
Состав торта очень гармоничный, только посмотрите: нежные шоколадные коржи, взбитые сливки, вишня в сиропе, в который можно добавить ликер или коньяк, богатый по вкусу и насыщенный шоколадный крем-ганаш - это непревзойденная классика кондитерского искусства, которая понравится всем без исключения сладкоежкам и гурманам!

Я рада предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт с очень подробным описанием и ВИДЕО Рецепт Генуэзского (Женевского) бисквита, который поможет вам легко приготовить этот торт по любому поводу и на праздник. Вы легко сможете приготовить Черный лес в домашних условиях, так как я всегда щедро делюсь с вами всеми секретами и нюансами приготовления этой прекрасной домашней выпечки. Шварцвальдский вишневый торт это прекрасный подарок на Рождество, Новый год, Пасху, 8 марта, 23 февраля, День влюбленных (14 февраля), на День Рождения и на любые другие праздники.

Торт Черный лес можно приготовить в любое время года - готовится он просто, из самых простых и доступных ингредиентов, которые можно сейчас купить в любом магазине. Вишню можно брать замороженную, поэтому его можно готовить хоть летом, хоть зимой.

Непременно приготовьте этот шедевр вкуса и он обязательно станет вашим фаворитом!

Читайте также: